สวนวโรชา กับการกลับมาครั้งใหม่

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่รักและคิดถึงทุกๆ ท่าน เป็นอย่างไรกันบ้างหนอ สำหรับท่านที่ประสบกับปัญหาอุทกภัยในรอบนี้ หลายๆ พื้นที่ก็คงกลับเข้าบ้านได้แล้ว งานเคลียร์พื้นที่หลังน้ำลดเป็นอะไรที่หนักหนาสาหัสเหลือเกิน ผมเองก็เคยเจอน้ำเข้าบ้านระดับเหนือตาตุ่ม ดีที่ว่ารีบดำเนินการในช่วงที่น้ำยังไม่แห้งหาย มีเพื่อนบ้านที่รอจนน้ำแห้งค่อยมาล้างบ้าน นั่นคิดผิดถนัด เพราะจะมีร่องรอยคราบต่างๆ เกาะอยู่เต็มไปหมด และล้างออกยากเหลือเกิน

ลมหนาวไหวยะเยือกกระทบผิว เป็นสัญญาณของฤดูกาลเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น ไม่กล้าทำนายว่าปีนี้จะหนาวเหน็บถึงเพียงไหน โดยเฉพาะที่อยู่ห่างไกลตามดงดอย ก็ทำได้คือส่งกำลังใจถึงกัน เราจะผ่านวันเวลาและฤดูกาลที่ผันเปลี่ยนไปได้ด้วยกัน โลกในปัจจุบันเปลี่ยนไปมาก การบริโภคที่เกินกว่าวัตถุดิบที่มี สร้างปัญหาต่อสิ่งแวดล้อมไม่รู้จบและยิ่งทวีความรุนแรงมากขึ้น

เอ่ยชื่อ วโรชา จันทโชติ เชื่อว่ามีไม่น้อยที่นึกถึงเรื่องราวของมะนาว เพราะเมื่อ 4 ปีที่แล้ว พี่วโรชา จันทโชติ มีชื่อเสียงในเรื่องมะนาวเป็นอย่างยิ่ง เปิดตัวขึ้นมาด้วยมะนาวแป้นวิเศษ เพราะเป็นคนอำเภอวิเศษชัยชาญ จังหวัดอ่างทอง และตามมาด้วยมะนาวแป้นวโรชา กระแสการปลูกมะนาวก็โหมกระพือ บ้างประสบผลสำเร็จ บ้างก็ปลูกเพียงดูใบ เพราะไม่ได้ผลผลิตดังที่วาดหวังเอาไว้ เพราะการปลูกไม้อะไรก็ตาม ความเข้าใจเรื่องราวของต้นไม้นั้นๆ ต้องสอดคล้องกับการใส่ใจจากเจ้าของ หากเพียงปลูกลงดินหรือวงบ่อ รดน้ำ จากนั้นก็รอผลผลิตก็คงเป็นไปไม่ได้อย่างใจนัก

เมื่อพูดถึงมะนาว ในช่วงหน้าฝนก็มีข่าวมะนาวราคาตกต่ำจนเจ้าของสวนปล่อยทิ้งให้ร่วงเกลื่อนโคนต้น มารอผลผลิตช่วงหน้าแล้งเท่านั้น เพราะไม่ว่าจะสายพันธุ์ไหน มะนาวก็มีราคาขายปลีกไม่น้อยกว่าลูกละ 5-10 บาท

แล้วอาหารไทยส่วนมากก็ต้องใช้มะนาวเป็นหลัก อาจมีมะขามเปียกหรือพืชที่ให้รสเปรี้ยวอยู่บ้าง แต่ไม่มีใครปฏิเสธมะนาว จึงทำให้คนที่ทำสวนมะนาวจะอย่างไรก็ยังอยู่ได้ ราคาถัวเฉลี่ยทั้งปีก็ยังพอไหว ที่สวนพี่วโรชาเองก็ยังคงปลูกแป้นวโรชาอยู่บ้าง เพียงแต่ช่วงนี้ย้ายสวน ที่เดิมส่งมอบคืนเจ้าของที่ไปแล้ว จึงมาเริ่มปลูกใหม่ที่สวนตัวเอง และยังทำกิ่งจำหน่ายอยู่เช่นเดิม

วันนี้ผมมีนัดกับพี่วโรชา นึกอยู่ในใจว่าจะมีเมนูแปลกๆ อะไรอีกไหมหนอ เมนูที่ปรุงด้วยมะนาวแป้นวโรชาไหมหนอ เพราะจุดเด่นของมะนาวสายพันธุ์นี้คือน้ำหอม เพียงบีบลงถ้วยต้มยำก็อวลกลิ่นไปถึงไหนๆ แล้ว เรียกน้ำลายสอได้ทั่วทุกคน ในการเดินทางของผมครั้งนี้จึงหมายมั่นปั้นมือว่าจะได้ลิ้มรสดังว่าแน่นอน

แต่ความไม่แน่นอนคือความแน่นอน สิ่งใดที่คิดว่าใช่ก็อาจไม่เป็นไปตามนั้น วันนี้พี่วโรชานัดผมมาที่สวนแห่งใหม่ บ้านทรงไทยภาคกลาง ดูโดดเด่น และมีต้นนุ่น (ต้นงิ้ว) ใหญ่ยืนเด่น มีบ้านอีกหลังสร้างเคียงข้าง เป็นบ้านต้นไม้ไต่ไปตามต้นนุ่นต้นนี้ ด้านหน้ายืนต้นด้วยกลุ่มต้นตาลสูงเด่น ที่บ้านต้นไม้นี้เองที่พี่วโรชาเปิดเป็นสถานที่นัดพบและอบรม

สวนแห่งใหม่ สถานที่สวยงาม

ที่คาดไม่ถึงก็คือวันนี้เมนูเปลี่ยนไป ใครจะคิดว่าสภาพคนบ้านๆ แบบนี้จะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น ทำซูชิ ปลาดิบ โดยเฉพาะแซลมอนที่เป็นจุดขายของร้าน แต่ก็ยังไม่ทิ้งเมนูพื้นบ้าน เช่น ขนมจีนน้ำยา ผัดไทยสูตรอ่างทอง และอาหารตามสั่งต่างๆ วัตถุดิบส่วนมากก็ปลูกเองในสวน พืชผักสดๆ เก็บแล้วนำมาปรุงตามเมนูอาหาร ทำให้ได้อรรถรสแห่งความสด ใหม่ กรอบ หวาน อร่อยยิ่งนัก

วันนี้พี่วโรชากำลังเดินหน้าในอีกหนึ่งอาชีพ เมื่อได้คุยกันจึงรู้ว่าตัวพี่วโรชาเองก็เป็นเคยเชฟมาก่อน ในช่วงเขื่อนป่าสักชลสิทธิ์เปิดใหม่ๆ พี่วโรชาไปเปิดร้านอาหารที่นั่น เมนูขึ้นชื่อก็คือหอยดีดดิ้น (หอยกระทะ เสิร์ฟในกระทะร้อน) ผัดไทย และอาหารตามสั่ง

ร้านค้าที่วัดม่วง

วันนี้พี่วโรชาเปิดร้านใหม่ที่ตลาดในวัดม่วง วัดที่มีพระหลวงพ่อใหญ่ นามว่า พระพุทธมหานวมินทร์ศากยมุนีศรีวิเศษชัยชาญ ขนาดหน้าตักกว้าง 63 เมตร สูง 95 เมตร เทียบเท่าตึก 40 ชั้น มีพุทธศาสนิกชนและนักท่องเที่ยวเข้ามาสักการะและเยี่ยมชมจำนวนมาก โดยเฉพาะช่วงวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ต่างๆ ที่นี่พี่วโรชาทำร้านเป็นกระท่อมมุงหญ้าคา มีเมนูอาหารที่น่าสนใจและฉีกแนวกันอย่างสิ้นเชิงอยู่ 2 เมนู คือ ผัดไทยเต็มสูตรสไตล์อ่างทอง และขนมครกแซลมอน

ขนมครกแซลมอน

“อะไรนะพี่ ขนมครกก็ขนมครกสิ มีสองกา หยอดแป้งเสร็จแล้วก็หยอดหน้ากระทิ”

“ทำแบบนั้นก็ไม่ใช่วโรชาสิ เราต้องจัดเมนูอาหารที่เขาเรียกอะไรนะ ฟิกชั่นเหรอ”

“ฟิวชั่น”

“นั่นแหละ การดัดแปลงเพื่อหาสิ่งที่ดีและแปลกใหม่ เพื่อตอบสนองกับคนยุคใหม่ 4.0”

“มันไปกันได้เหรอพี่ขนมครกหวานๆ มันๆ แล้วยังเติมหน้าด้วยแซลมอน”

สวยน่ากินไหมครับ
แซลมอนและปลาซาบะดอง

“บอกเลยว่าอร่อย หอม มัน ไม่เคยกินที่ไหนแน่นอน ที่สำคัญ ไม่ใช่ขนมครกแบบญี่ปุ่นด้วยนะ อะไรนะ ทาโกะน่ะ ไม่ใช่ ของเราขนมครกแบบไทยๆ สูตรแป้งปรุงมาโดยเฉพาะ”

ผมมองเบ้าขนมครกที่เคยรับรู้และคุ้นเคย เช็ดเบ้าด้วยผ้าชุบน้ำมันพอให้ไม่ติดเบ้า จากนั้นหยอดแป้งสูตรวโรชา ปิดฝาสักครู่พอแป้งเซ็ทตัว โปะหน้าด้วยเนื้อปลาแซลมอน สาหร่าย ไข่กุ้ง หรือหน้าอื่นๆ ตามสั่ง พอสุกได้ที่ก็หยอดมายองเนสเพิ่มความหวานมันอีกครั้ง

อย่าถามผมนะครับ ไม่อยากบรรยายเลยว่าเป็นประสบการณ์ใหม่ที่อร่อยมากมายจริงๆ แป้งกรอบ เนื้อปลาก็หอมมัน สาหร่าย ไข่กุ้ง และรสมายองเนสมารวมอยู่ในปาก เวลาเคี้ยวผมมีความสุข ไม่อยากกลืนเลยจริงๆ

ไข่เป็ดแดงๆ ในผัดไทย
ผัดไทยออกงานตลอด

อีกเมนูที่ยอมรับเลยว่าอร่อย แม้ไม่หิวก็กินจนเกลี้ยง จานนั่นคืดผัดไทยเต็มสูตร น้ำปรุงผัดไทยที่ปรุงสูตรเฉพาะ ใช้น้ำมันหมูมาผัดแบบโบราณ เส้นที่เหนียว นุ่ม ไข่เป็ดไล่ทุ่งแดงสดหอมมันจริงๆ ถั่วคั่วและบดเอง พริกป่นตำเอง มะม่วงน้ำดอกไม้ หรือโชคอนันต์สับ มะเฟืองหั่นชิ้น ยังแถมมีกุ้งสดตัวโตๆ เคียงมาด้วย ส่วนผักแนมน่ะรึ ถั่วงอก ใบกุยช่าย ใบบัวบก และหัวปลี มีให้หยิบเติมเองแบบไม่หวงของ สำคัญสุด มะนาวแป้นวโรชาหอมๆ สักชิ้น บีบโรยลงไป ที่เหลือก็นึกภาพตามนะครับ ผมกำลังอร่อย

หน้าตาผัดไทยโบราณสไตล์วโรชา

“พี่ อร่อยแบบนี้ แปลกๆ แบบนี้ ถามจริงๆ หวงสูตรไหม”

“ไม่หวงครับ ผมเปิดอบรมให้คนที่สนใจนำไปประกอบอาชีพได้เลย”

“มีอะไรมั่งที่อบรม”

“การปลูกมะนาว การทำสวนครัวยุคใหม่ ผัดไทยสูตรโบราณ หอยดีดดิ้น ซูชิ และทีเด็ดล่าสุดก็ขนมครกแซลมอน”

“ต้องจองคิวไหม และติดต่อยังไงพี่”

“โทร.มาล่วงหน้าครับ ผมจะได้จัดกลุ่มให้ (086) 765-6845 รับรองว่าอบรมเสร็จไปเปิดร้านได้เลย”

วันนี้ขอจบดื้อๆ เลยนะครับ แบบว่าหนังท้องตึง หนังตาชักหย่อน สวัสดีครับคร้าบบบบบบ

ซูชิหลากหลายเมนู