มันสำปะหลังชนิดหวาน สายพันธุ์ ม.เกษตรศาสตร์ ใช้ผลิตแป้งฟลาวมันฯคุณภาพสูง

ปัจจุบัน โรงงานอุตสาหกรรมทางด้านแป้งมันสำปะหลัง มีความสนใจในการผลิตแป้งฟลาวคุณภาพสูงจากมันสำปะหลัง ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทดแทนแป้งสาลีที่เป็นสินค้านำเข้าจากต่างประเทศเป็นมูลค่าปีละมากกว่าหมื่นล้านบาทโดยแป้งฟลาวจากมันสำปะหลังมีข้อได้เปรียบแป้งจากข้าวสาลี 2 ประการ ก็คือ (1) ปราศจากสารกลูเต็น (gluten) ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง มักจะเกิดการแพ้กับคนบางคนได้ และ(2) มีสารอะคริลาไมด์ (acrylamide) ในปริมาณน้อยมากเมื่อเทียบกับแป้งจากข้าวสาลี ข้าวโพด และมันเทศ โดย สารชนิดนี้ก่อให้เกิดโรคมะเร็งในมนุษย์ได้เกิดขึ้นจากกรดอะมิโนแอสพาราจีน เมื่อนำไปทอด หรืออบในอุณหภูมิสูง การปรับปรุงพันธุ์ และคัดเลือกพันธ์ุมันสำปะหลังที่มีเปอร์เซ็นต์แป้งในหัวสดสูง ผลผลิตดี และมีไซยาไนด์ต่ำ จึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลัง

สำหรับหรับประเทศไทย มีการผลิตแป้งฟลาวจากมันสำปะหลังเพื่อการค้า แต่ยังใช้พันธุ์มันสำปะหลังชนิดขม (bitter type)หรือพันธุ์อุตสาหกรรม เป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้งฟลาว ซึ่งยังมีปริมาณไซยาไนด์ในหัวสดสูง รสชาติและเนื้อสัมผัสอยู่ในขั้นต้องพัฒนาให้ดีขึ้นอีก

ดังนั้น สถานีวิจัยลพบุรี จ.ลพบรี, สถานีวิจัยเขาหินซ้อน จ.ฉะเชิงเทรา คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ประกอบด้วย  นายสกล ฉายศรี ดร.พรรณญาฎา ฉายศรีสุริยศ ดร.กิ่งกานท์ พานิชนอก ได้ดำเนินงานวิจัยและพัฒนาพันธุ์มันสำปะหลังอาทิเช่น  “พันธุ์เกษตรศาสตร์ 1, พันธุ์เกษตรศาสตร์ 2 เกษตรศาสตร์ 3 และเกษตรศาสตร์ 80-1” ซึ่งเป็นมันสำปะหลังชนิดหวาน(sweet type)หรือพันธุ์รับประทาน เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้งฟลาวมันสำปะหลังคุณภาพสูงโดย มีปริมาณสารไซยาไนด์ และอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ต่ำ

ข้อมูลการใช้ประโยชน์/จุดเด่น

มันสำปะหลังชนิดหวานใช้ผลิตเป็นอาหารคน และอาหารสัตว์ ใช้ประโยชน์ได้ทั้งจากส่วนของลำต้น ใบ และหัว ส่วนของต้นอ่อน ใช้ผลิตอาหารสัตว์ได้   สำหรับหัวมันสดนำมามาแปรรูปเป็นอาหารคน และส่งเข้าโรงงานอุตสาหกรรมเพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับบริโภค  ส่วนต้นแก่ใช้สำหรับปลูกเพื่อผลิต และขยายพันธุ์

Advertisement