เมล็ดขนุน (Jackfruit Seed) นอกจากอร่อยไม่แพ้เนื้อขนุนแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพ เพราะเมล็ดขนุนอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารฟลาโวนอยด์ สารซาโปนิน และฟีนอลิก ต่อต้านการอักเสบ ปรับระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ซ่อมแซมส่วนที่เสียหายของดีเอ็นเอได้ ผลการวิจัยพบว่า สารสกัดจากเมล็ดขนุนช่วยลดการก่อมะเร็งในเส้นเลือดได้ถึง 61% (เฉพาะการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์)

นอกจากนี้ เมล็ดขนุนมีไฟเบอร์สูง ช่วยปรับสมดุลระบบย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก บรรเทาอาการริดสีดวง และป้องกันโรคลำไส้อักเสบ ยิ่งไปกว่านี้ ไฟเบอร์ยังถือว่าเป็นพรีไบโอติก (Prebiotics) ซึ่งมีคุณสมบัติในการช่วยสนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ เมล็ดขนุนสามารถนำมาทำอาหารได้ทั้งเมนูคาว-หวาน เช่น แกงไตปลาเมล็ดขนุน แกงเขียวหวานเมล็ดขนุน แกงบวดเมล็ดขนุนมะพร้าวอ่อน เมล็ดขนุนต้ม ฯลฯ

เทคนิคย้อมสีธรรมชาติด้วยเมล็ดขนุน

ศูนย์บ่มเพาะฯวิทยาลัยสารพัดช่างอุดรธานี เล็งเห็นคุณค่าของเมล็ดขนุน จึงได้ทดลองนำเมล็ดขนุนมาสกัดเพื่อให้ได้สีแล้วนำเทคนิคการห่มเข้ามาใช้ในการย้อมสีผ้าที่มีสีสันสวยงามสะดุดตาและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างจากท้องตลาดทั่วไป ช่วยเพิ่มคุณค่าของผ้า สามารถสร้างธุรกิจใหม่ให้กับผู้สนใจ นำไปใช้สร้างอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมได้ ช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของชุนชนท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี

ขั้นตอนการทำ 

1. นำเมล็ดขนุนไปต้มเพื่อสกัดเอาสี

2. นำผ้าฝ้ายสามตะกรอไปแช่น้ำยามอแดนท์ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

3. นำผ้าขาวที่เตรียมไว้ไปย้อมสีที่ได้จากเมล็ดขนุน

4. บิดให้หมาดแล้วนำไปห่มกับผ้าฝ้าย 3 ตะกรอที่วางใบไม้สดไว้เพื่อทำลายผ้า

5. นำพลาสติกมาคลุมบนผ้าทั้งสองผืน แล้วม้วนด้วยเชือกฟางให้แน่น

6. นำฟิล์มถนอมอาหารมาห่อให้แน่นอีกครั้งเพื่อป้องกันน้ำเข้าระหว่างนึ่ง

7. นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

8. แกะห่อพลาสติกเพื่อนำใบไม้ออกจากผ้า แล้วนำผ้าที่ได้ไปตากในที่ร่มเป็นเวลา 1 สัปดาห์ จะได้ผลิตภัณฑ์ผ้าพิมพ์ลายย้อมสีเมล็ดขนุนด้วยเทคนิคการห่ม

ผลิตภัณฑ์จากการย้อมสีธรรมชาติด้วยเมล็ดขนุน เช่น กระเป๋าจำหน่าย 1,200 บาท ผ้าคลุมไหล่ ราคา 690 บาท สนใจติดต่อทาง Facebook : ศูนย์บ่มเพาะวิสาหกิจเพื่อการศึกษา วิทยาลัยสารพัดช่างอุดรธานี Shoppee : Handy cute

……………

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก Facebook : อาชีวะ Marketplace

https://www.matichonacademy.com/content/food-story/article_53549