สูตรเด็ดสไตล์ฮ่องกง “ข้าวอบหมูสับปลาเค็ม จากข้าวเจ๊กเชยเสาไห้” ข้าว GI จังหวัดสระบุรี

ส่งท้ายความอร่อย! กับ กิจกรรมกินข้าวเรื่องใหญ่ ชิมเมนูข้าวสุดมหัศจรรย์ กับ Starving Time พบกับการรังสรรค์เมนูสุดพิเศษสไตล์ฮ่องกง “ข้าวอบหมูสับปลาเค็ม จากข้าวเจ๊กเชยเสาไห้” โดย เชฟโอ๊ต-หัสนัย สุขวิวัฒน์ศิริกุล StarvingTime Chef ที่ งานมหัศจรรย์ข้าวไทย 2024

.

สำหรับวัตถุดิบไฮไลต์วันนี้ เชฟโอ๊ตเลือกใช้ “ข้าวเจ๊กเชยเสาไห้” เป็นข้าวพื้นเมืองของอำเภอเสาไห้ จังหวัดสระบุรี ที่ได้รับการจดทะเบียนสินค้าบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หรือ GI ลักษณะเม็ดข้าวมีความยาวมากกว่าข้าวปกติทั่วไป มีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดี และช่วยลดความเสี่ยงการเป็นโรคต่างๆ

สำหรับขั้นตอนการทำ เชฟโอ๊ตเริ่มต้นหมักหมู ซอยเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำมาเรียบร้อย ให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่หมูบด เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยป่น น้ำมันงา และปลาเค็มอบแห้งแบบผง เติมน้ำเปล่านิดหน่อย เพื่อเพิ่มความนุ่มให้หมูสับ แล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมภาชนะ ทาน้ำมัน ตักหมูบดใส่ลงไปแล้วนำไปนึ่งในซึ้ง

ต่อมาคือวิธีการทำข้าว เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ตามด้วยกุนเชียง และใส่ข้าวเจ๊กเชยเสาไห้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไประหว่างผัดนิดหน่อย ใช้ตะหลิวค่อยๆ ตีข้าวให้แตกเป็นเม็ด ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือ ผัดได้ที่แล้ว ตักข้าวใส่ภาชนะ นำหมูที่นึ่งแล้ววางบนข้าว แล้วนำไปนึ่งอีกครั้งในซึ้ง

ระหว่างนี้ เชฟโอ๊ตแนะวิธีการทำน้ำราด เริ่มจากใส่ต้นหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซอสหอยนางรม 60 กรัม เติมน้ำเปล่า 1 เท่าของซอสหอยนางรม จะช่วยให้รสชาติไม่โดดมาก ตามด้วยน้ำแป้งมันผสมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟคนให้เข้ากันจนแป้งสุก 

มาถึงขั้นตอนสุดท้าย เชฟโอ๊ตนำข้าวที่นึ่งไว้ออกมาจากซึ้ง ตกแต่งด้วย พริกซอย ต้นหอมซอย กระเทียมซอย ผักชี และใส่น้ำราด เป็นอันเสร็จ

สำหรับเมนูนี้ สามารถนำไปทำทานเป็นเมนูในมื้ออาหารประจำครอบครัวได้ หรือจะทำขายก็มีแววรุ่ง