| เผยแพร่ |
|---|
เกษตรกรหลายรายต้องทิ้งผักจำนวนมาก เพราะผักที่รูปร่างไม่สวยหรือไม่ตรงตามมาตรฐานของผู้รับซื้อ มักขายไม่ได้และจบลงด้วยการถูกทิ้งโดยเปล่าประโยชน์
ปัญหาขยะอาหารเป็นเรื่องสำคัญที่ทุกประเทศกำลังร่วมมือกันแก้ไข โดยเน้นการนำเศรษฐกิจหมุนเวียนมาประยุกต์ใช้ เพื่อจัดการและลดการสูญเสียอาหารและขยะอาหาร (Food Loss and Food Waste) ให้เกิดประโยชน์สูงสุด จึงเป็นกลยุทธ์สำคัญที่ทุกภาคส่วนให้ความสำคัญ รวมถึงมหาวิทยาลัยขอนแก่นที่ร่วมผลักดันในเรื่องนี้ด้วย
ผศ.ดร.ชวิศ เกตุแก้ว รองคณบดีฝ่ายกลยุทธ์ วิจัย และต่างประเทศ วิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยขอนแก่น และผู้อำนวยการโครงการ “Ugly Veggies Thailand” เล่าถึงจุดเริ่มต้นของโครงการว่า วิทยาลัยนานาชาติได้เข้าไปสนับสนุนกลุ่มเกษตรกรในอำเภอกระนวน จังหวัดขอนแก่น โดยเน้นการส่งเสริม Smart Farming ระหว่างการศึกษา พบว่าชุมชนมีปัญหา (Pain Point) จากการผลิตผักอินทรีย์ (Organic) ที่เมื่อคัดแยกตามมาตรฐานตลาดแล้ว ผักที่เหลือกว่า 30% มักถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์
“Ugly veggies” เป็นแพลตฟอร์มสำหรับเกษตรกรที่มีมาตรฐาน Organic Thailand ที่สามารถขายผักทั้งสวยและไม่สวยได้ผ่านช่องทางนี้ โดยมีหลายร้านและฟาร์มเข้ามาจำหน่าย ผักเหล่านี้ไม่เพียงแค่เป็นตัวเชื่อมระหว่างผู้บริโภคกับเกษตรกร แต่ยังช่วยให้ผู้บริโภคได้รู้ว่าผักหน้าตาแบบนี้มาจากฟาร์มไหน และผ่านการปลูกอย่างไรโดยตรง ช่วยสร้างโอกาสในการสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรอย่างยั่งยืน
ผักไม่สวย (Ugly Veggies) คือ ผักผลไม้ที่มีรูปลักษณ์ผิดปกติ เช่น รูปทรงบิดเบี้ยว มีขนาดเล็กหรือใหญ่เกินมาตรฐาน มีจุดด่างหรือสีไม่สม่ำเสมอ แต่ในด้านคุณภาพภายใน เช่น รสชาติและสารอาหาร ยังคงเหมือนกับผักที่ดูดีไม่มีที่ติ
Ugly Veggies ไม่ได้เป็นเพียงแค่ทางเลือกในการลดขยะอาหาร แต่ยังเป็นโอกาสในการสร้างธุรกิจที่ยั่งยืนและช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม หากเราหันมามองข้ามความสมบูรณ์แบบภายนอก แล้วเห็นคุณค่าของอาหารในมุมใหม่ เราจะสามารถเปลี่ยนผักไม่สวยให้กลายเป็นฮีโร่ที่ช่วยโลกและสร้างรายได้ไปพร้อมกัน
สำหรับเกษตรกรสนใจเข้าร่วมจำหน่ายสามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ เฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/uglyveggiesthailand/ หรือท่านไหนสนใจอยากสั่งซื้อผักออร์แกนิกจากเกษตรกรส่งตรงจากสวน ก็สามารถเข้าไปเลือกซื้อได้ที่ https://uglyveggies.kku.ac.th/
ขอบคุณข้อมูลจาก : https://uglyveggies.kku.ac.th/
ภาพ : วิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยขอนแก่น
