เผยแพร่ |
---|
หลายคนอาจสงสัยว่า “สายบัว” กับ “ไหลบัว” ต่างกันยังไง เพราะหน้าตาคล้ายกันจนนึกว่าเป็นพี่น้อง แต่ถ้าลองสังเกตวิธีเก็บ ลองชิม หรือดูให้ลึกถึงรายละเอียด จะรู้เลยว่ามันคนละเรื่อง
รู้ไหมว่า “ไหลบัว หรือ หลดบัว” กว่าจะพร้อมขายถึงมือคนกิน ต้องผ่านขั้นตอนอะไรบ้าง วันนี้จะพาไปเจาะลึกกันตั้งแต่การเก็บ บรรจุ ไปจนถึงส่งขายที่ตลาด พร้อมเปิดเทคนิคเด็ดของเฮียช้าง ที่ทำให้นาบัวของเขาส่งไหลบัวคุณภาพถึงตลาดได้ทุกวัน แถมรายได้จากการทำนาบัวสามารถส่งลูกเรียนจบครบทั้ง 3 คน

วันนี้จะพาไปไขข้อสงสัย พร้อมเจาะลึกทุกเรื่องเกี่ยวกับ “ไหลบัว” กับเฮียช้าง หรือ คุณสมเกียรติ มอบจัน เจ้าของนาบัวเจ้าใหญ่แห่ง จ.นครปฐม ที่มีพื้นที่กว่า 100 ไร่ และเป็นรายเดียวในไทยที่ได้มาตรฐาน GAP
หลายคนอาจไม่คุ้นกับ ‘ไหลบัว’ และสงสัยว่าเอ๊ะ! กินได้จริงเหรอ? เพราะปกติเรามักจะรู้จัก ‘สายบัว’ กันมากกว่า โดยเฉพาะในเมนูบ้านๆ อย่างแกงกะทิสายบัวใส่ปลาทูที่ใครๆ ก็คุ้นเคย แต่ช่วงไม่กี่ปีมานี้ ‘ไหลบัว’ เริ่มถูกพูดถึงในวงการอาหาร ไม่ว่าจะเป็นตำไหลบัวกุ้งสด แกงป่าปลาดุกไหลบัว หรือผัดไหลบัวกุ้งสด กลายเป็นดาวดวงใหม่ที่คนเริ่มรู้จักและหลงรักมากขึ้น
ถ้าอยากมีบัวส่งขายทุกวัน เฮียช้างบอกว่า “ต้องมีพื้นที่เยอะๆ เป็นร้อยไร่ อย่างของผมก็ปลูกทั้งในนาของตัวเองและเช่าที่เพิ่มด้วย เพราะบัวต้องมีขายทุกวัน ไม่มีวันหยุด ลูกค้าถึงจะติด เราต้องทำให้ได้คุณภาพและมีความสม่ำเสมอ ถ้าวันไหนไม่มีขาย ลูกค้าก็ไปซื้อเจ้าอื่นหมด เพราะงั้นต้องใส่ใจทุกขั้นตอน”
พาไปรู้จัก “บัวหลวงสีชมพู” และ “บัวหลวงสีขาว”
บัวที่เราเห็นกันบ่อยๆ มีอยู่สองสีหลักๆ คือ บัวหลวงสีชมพู กับ บัวหลวงสีขาว ซึ่งบัวสีชมพูมักนิยมนำมากิน เพราะมียางน้อย รสชาติหวานและฝาดน้อยกว่า ส่วนบัวสีขาวมียางเยอะ รสชาติก็ฝาดกว่า เลยไม่ค่อยฮิตเท่าไหร่ แต่รู้ไหม? บัวทุกส่วนขายได้หมดและมีมูลค่ามาก อย่างใบบัว ใบละ 4 บาท นิยมเอาไปห่อข้าว ฝักบัวกำละ 10 บาท ส่วนเกสรบัวที่ตากแห้ง ขายได้ถึงกิโลกรัมละ 2-3 พันบาทเลยทีเดียว เรียกได้ว่าบัวทั้งต้น “มีค่า” ทุกส่วนจริง
หลายคนสงสัยทำนาบัวร้อยๆ ไร่ ต้นทุนต้องสูงแน่ๆ
เฮียช้าง เล่าให้ฟังว่า “ปลูกบัวนี่ต้นทุนไม่เยอะเลย หลักๆ ก็มีแค่ค่าเช่าที่กับค่าแรงลูกน้องเท่านั้นเอง ปุ๋ยไม่ต้องเสียเงินซื้อด้วยนะ เพราะพอบัวแก่ เราก็ย่ำบัวทิ้ง มันก็กลายเป็นปุ๋ยธรรมชาติให้บ่อเอง การดูแลก็ง่ายมาก ไม่มีอะไรยุ่งยากเลย”
แยกให้ออก “ไหลบัว” กับ “สายบัว”
- ไหลบัว หน่ออ่อนคล้ายหน่อไม้ ที่รวมทั้งใบ ดอก และก้านอยู่ในตัวเดียวกัน เวลาจะเก็บต้อง “งม” ใต้น้ำถึงจะได้มา
- สายบัว ก้านดอกที่โผล่พ้นน้ำ ที่เป็นดอกสีชมพู ก็เด็ดดอกทิ้ง เอาแต่ก้านมากิน วิธีเก็บจะต้อง “พายเรือ” แล้วค่อยๆ ดึงก้านขึ้นมา
เทคนิค “ทำนาบัว”ฉบับเฮียช้าง
การปลูกบัวไม่มีฤดูกาล ทำได้ทั้งปี เพราะบัวเติบโตแบบวนลูป เมื่อบัวเริ่มแก่ เราจะ “ย่ำทิ้ง” ให้ตายไปทั้งหมด บัวที่ย่ำก็กลายเป็นปุ๋ยชั้นดี ไม่ต้องเสียเงินซื้อปุ๋ยเพิ่มเลย จากนั้นก็เริ่มดำนาใหม่ หรือนำพ่อแม่พันธุ์ลงปลูก โดยเว้นระยะห่างระหว่างกอประมาณ 3 เมตร ไม่นานบัวก็จะขยายจนเต็มบ่อ ทิ้งไว้แค่เดือนกว่าๆ ก็เริ่มงมเก็บได้แล้ว ในหนึ่งปีปลูกได้ประมาณ 3 รอบ มีไหลบัวให้เก็บส่งทุกวันแบบไม่มีขาดเลย
สิ่งสำคัญสุดๆ ในการทำนาบัวคือ การควบคุมน้ำ ถ้าน้ำเยอะเกินไปก็แย่ อย่างนาบัวของเฮียช้าง จะคุมระดับน้ำไว้ไม่เกิน 80 เซนติเมตร เพราะช่วยให้งมเก็บไหลบัวได้ง่ายขึ้น แถมต้องหมั่นกำจัดวัชพืชรอบๆ ให้โล่ง บัวถึงจะเติบโตได้สวยงามพร้อมขายทุกวัน
กว่าจะได้ “ไหลบัว” ส่งขายสู่ตลาด
ก่อนจะลงไปเก็บไหลบัวหรือ “หลดบัว” คนเก็บต้องเตรียมตัวให้พร้อม ใส่ชุดจัดเต็มอย่างรองเท้านินจาและถุงมือผ้ายาง เพราะบัวมีหนามคม ต้องป้องกันตัวให้ดี
วิธีการงมเก็บ ก็ต้องมีทักษะเฉพาะตัว เริ่มจากมองหาใบแหลมๆ แล้วคว้าลงไปเด็ด แต่ต้องระวังมากๆ เพราะถ้าไม่ชำนาญ ตอนดึงขึ้นมาอาจมีโคลนเข้าไปในไหลบัวได้ เทคนิคคือ ค่อยๆ ปล่อยมือเมื่อพ้นน้ำแล้ว เพื่อให้โคลนไม่เข้า ได้ไหลบัวที่สวย สด
เมื่อเก็บไหลบัวเสร็จแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอน ตัดแต่ง ถ้าเจอส่วนที่ช้ำหรือดำ ต้องตัดออกให้ดูสวยงามก่อน จากนั้นก็มาถึงขั้นตอน ล้าง ที่ไม่ได้ล้างแบบธรรมดา เพราะต้องใช้เทคนิคพิเศษเวลาล้างต้องถูไปใน ทางเดียวกัน เท่านั้น ห้ามล้างย้อนเด็ดขาด เพราะจะทำให้ก้านบัวหัก และจะใช้ สก็อตไบท์ ขัดเบาๆ คู่กับน้ำสะอาด ให้ก้านบัวดูใหม่เอี่ยม สะอาด
เมื่อได้ไหลบัวที่สะอาดแล้ว ขั้นตอนถัดไปคือการ กำ ให้ได้ประมาณครึ่งกิโลกรัม แล้วนำมาใส่ถุงเตรียมขาย แต่การใส่ถุงไม่ใช่แค่จับยัดใส่ไป ต้องใส่ให้ดีๆ อย่าให้มีลมเข้า เพราะถ้าไหลบัวโดนลมมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ทำให้ไม่น่ากินเลย
รู้ไหมว่า ไหลบัวมีอายุสั้นมาก ควรนำไปทำอาหารให้เร็วที่สุดภายใน 2 วัน เพราะหลังจากนั้นบัวจะเริ่มแดงและเสียรสชาติ ตอนที่ทานสดๆ ไหลบัวจะกรอบ หวาน ฉ่ำ เหมือนเพิ่งเก็บมาจากน้ำเลย
ถ้าใครอยากเริ่มทำนาบัว เฮียช้างแนะนำว่า “ต้องมี ตลาดรองรับ ก่อน ถ้าบัวอ่อนขายไม่ได้ ก็ต้องมีโรงงานรองรับเพื่อส่งนอก เพราะตอนนี้ตลาดส่งออกบัวไปนอกเยอะกว่าในประเทศซะอีก
หากสนใจสั่งซื้อไหลบัว หรือสอบถามวิธีการปลูก สามารถติดต่อ เฮียช้าง โทร. 084-102-8756 หรือสามารถสั่งซื้อไหลบัวได้ที่ ตลาดปฐมมงคล จ.นครปฐม