| เผยแพร่ |
|---|
ไข่ผำเป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่สุดในโลก จัดอยู่ในตระกูลเดียวกับแหนแดงและแหนเป็ด มีการขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วและเติบโตได้ดีในแหล่งน้ำจืด และแหล่งน้ำชุมชนที่มีคุณภาพน้ำเหมาะสม เนื่องจากไข่ผำมีขนาดเล็กและแพร่กระจายได้ง่าย จึงสามารถเพาะเลี้ยงในพื้นที่จำกัดได้
ไข่ผำได้รับความนิยมในหลายภูมิภาคของไทย โดยเฉพาะภาคเหนือและอีสาน เนื่องจากเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จากการศึกษาพบว่า ไข่ผำมีสารอาหารสำคัญ คือ พลังงาน 8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีโปรตีนสูงและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็น เช่น ลิวซีน ไลซีน วาลีน และไอโซลิวซีน พร้อมทั้งมีเหล็ก 6.6 มิลลิกรัม ช่วยบำรุงเลือด และมีวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ บี 1 บี 2 วิตามินซี และไนอะซิน เบต้าแคโรทีนและคลอโรฟิลล์สูง มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
จากงานวิจัยหลายฉบับพบว่า ไข่ผำมีคุณสมบัติที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพหลายด้าน เช่น ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ ช่วยปรับสมดุลกรด-ด่างในร่างกาย โดยเฉพาะในคนที่รับประทานอาหารที่มีสภาวะเป็นกรดสูง ช่วยบำรุงเลือด เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง อาจช่วยลดภาวะโลหิตจาง และเสริมสร้างระบบย่อยอาหาร เพราะมีใยอาหารที่ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก นอกจากนี้ ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
การนำไข่ผำมาประกอบอาหารสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ซึ่งให้รสสัมผัสที่นุ่มและกรุบคล้ายไข่กุ้ง มีรสชาติอ่อนๆ และสามารถเข้ากับเครื่องปรุงรสได้ดี เมนูที่ได้รับความนิยม คือ
1. ไข่เจียวผำ เมนูง่ายๆ และอร่อย วิธีทำคือ
- ล้างไข่ผำให้สะอาด
- ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา ซีอิ๊ว และพริกไทย ตีให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน เทไข่ลงทอดจนสุก
- เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ
2. แกงคั่วไข่ผำ
อีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อย วิธีทำคือ
- เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงและกะปิ ผัดจนหอม
- ใส่หมู (หมูชิ้น หมูสับ หรือหมูสามชั้น) ผัดให้สุก
- ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ไข่ผำลงไปผัดเร็วๆ จนสุก (ไม่ควรผัดนานเกินไป)
- ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ข้อควรระวังในการบริโภคไข่ผำ
ถึงแม้ไข่ผำจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ควรบริโภคอย่างเหมาะสม เนื่องจากไข่ผำมีสารออกซาเลต ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและเหล็ก จึงควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ซึ่งก่อนรับประทานควรล้างให้สะอาดเพื่อลดสิ่งปนเปื้อนที่อาจมาจากแหล่งน้ำธรรมชาติ และเมื่อรับประทานแล้วมีอาหารแพ้อาหารประเภทพืชน้ำ ควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อตรวจสอบอาการแพ้
ไข่ผำเป็นพืชน้ำจิ๋วที่เต็มไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากจะเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมของไทยแล้ว ยังเริ่มได้รับความสนใจในฐานะซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต ด้วยโปรตีนสูงและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีมากมาย จึงเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย และสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูแสนอร่อยได้หลากหลายรูปแบบ หากใครยังไม่เคยลองรับประทานไข่ผำ ลองทำเมนูง่าย ๆ อย่างไข่เจียวผำ หรือแกงคั่วผำ รับรองว่าอร่อยและได้ประโยชน์แน่นอน
