| ผู้เขียน | คุณตุ๊ก |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ต้นชะคราม เป็นพืชล้มลุกและเป็นวัชพืชที่ขึ้นแถวดินที่มีความเค็ม หาได้ง่ายแถวสมุทรสงครามและสมุทรสาคร ใบชะครามจะดูดความเค็มมาไว้ที่ใบ เวลาจะรับประทานจึงต้องนำมาลวกเอาความเค็มออก
ใบชะครามนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่างนอกเหนือจากยำ ทำแกงคั่วใบชะครามใส่ปู ลวกทานกับน้ำพริก นำมาชุบไข่ทอดรับประทานกับน้ำพริก ทำห่อหมกและแกงส้มได้
นอกจากนั้น บางแหล่งข้อมูลกล่าวว่า ใบชะครามมีคุณค่าทางยา รากเป็นยาบำรุงกระดูกแล้ว กำลังศึกษาว่ามีสารอนุมูลอิสระสามารถป้องกันมะเร็งได้
วิธีการยำในวันนี้จะทำแบบยำถั่วพู ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งคั่วนำไปบด ใส่หมู กุ้ง ปลาหมึกลวก หอมเจียว กระเทียมเจียว ราดกะทิ รับประทานเคียงกับไข่ต้ม
ส่วนผสม น้ำยำ
พริกขี้หนู
กระเทียม
มะนาว
หอมแดงซอยเจียว
กระเทียมซอยเจียว
มะพร้าวขูดสำหรับคั้นกะทิ
นำกากมะพร้าวมาคั่ว
กุ้งแห้งคั่วป่น
ถั่วลิสงคั่วป่น
พริกแห้งคั่ว
ใบชะคราม
ไข่ต้มยางมะตูม
มะนาว
น้ำตาล
น้ำปลา
น้ำพริกเผา
ไข่ต้ม
ใบมะกรูดซอย
พริกขี้หนูทุบ
การทำน้ำยำ
- โขลก พริก กระเทียม ให้เข้ากัน
- เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้
การทำมะพร้าวคั่ว
- เอามะพร้าวขูดมาคั้นน้ำกะทิ
- มะพร้าวที่คั้นแล้วมาเลือกชิ้นใหญ่ออก เวลาคั่วจะได้สุกทั่วๆ กัน
- นำมะพร้าวคั่วบนกระทะ ไฟกลาง คนตลอดเวลาให้เหลือง
- พักไว้
การทำหอมเจียว
- ซอยหอมเจียวบางๆ ผึ่งลมให้หมาด เวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็น
- น้ำมันใส่กระทะเยอะๆ ไฟกลางๆ เจียวให้เหลือง
- พักบนกระดาษทิชชูเพื่อซับน้ำมัน
การทำกระเทียมเจียว
- ปอกกระเทียม
- ซอยกระเทียมตามยาว
- เจียวในน้ำมันเยอะๆ ไฟกลางๆ จนเหลือง
- พักบนทิชชูเพื่อซับน้ำมัน
เคี่ยวกะทิ
- นำกะทิที่คั้นแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เติมเกลือ คนเป็นระยะๆ ให้เข้ากัน
- เคี่ยวพอให้ข้น แต่อย่าให้แตกมัน
- พักไว้
ลวกใบชะคราม
- เด็ดยอดใบชะคราม ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ
- ต้มพอสุก (ลวกครั้งเดียว บางสูตรลวกหลายครั้ง)
- ตักขึ้นแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ พักไว้
ลวกกุ้งและปลาหมึก
- ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
- ปลาหมึกหั่นเป็นแว่นหรือบั้งสวยงามตามชอบ
- ลวกในน้ำเดือด
- สุกแล้วพักไว้
รวนหมู
- ปรุงรสหมูสับด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่น
- น้ำใส่กระทะเล็กน้อย หมูจะได้ไม่กระด้าง
- นำหมูรวนในกระทะให้สุก พักไว้
คลุกยำ
- ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา น้ำพริกเผาให้เข้ากัน
- ใส่หมูรวน กุ้ง ปลาหมึกลวก
- น้ำยำ
- กะทิ คลุกให้เข้ากัน
- แบ่งกะทิส่วนหนึ่งไว้โรยหน้า
- มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งคั่ว ถั่วลิสงคั่วบดคลุกให้เข้ากัน
- นำใบชะครามมาคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูทุบ คลุกให้เข้ากัน
การจัดจาน
- เอาหอมเจียว กระเทียมเจียวโรยก้นจานเล็กน้อย
- นำใบชะครามที่คลุกแล้วจัดใส่จาน
- โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว
- แต่งจานด้วยไข่ต้ม พริกแห้งคั่ว หยอดน้ำกะทิและน้ำพริกเผาให้สวยงาม
ยำใบชะคราม เป็นอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วน สด อร่อย รับประทานกับข้าวหรือรับประทานเปล่าๆ ก็อร่อย ใช้เวลาเตรียมเครื่องพอสมควร แต่อร่อยคุ้มค่าจริงๆ ค่ะ
บางคนถามว่า ใบชะครามราคาเท่าไร กำนี้ซื้อที่ตลาดปากน้ำปราณ ราคามัดละ 10 บาทเท่านั้นค่ะ จานนี้ใช้ใบชะครามแค่ครึ่งมัด หรือถ้าชอบจะลวกหมดกำก็ได้ค่ะ ขอให้รับประทานให้เอร็ดอร่อยนะคะ
