กลางเมืองกรุงแบบนี้ อาหารป่าเป็นสิ่งที่หาได้ไม่ง่ายนัก วันนี้แอบหลบหนีจากความวุ่นวายในกรุงเทพฯ โดยใช้อาหารพาไปสัมผัสความรู้สึกของอาหารป่า อย่างน้อยช่วยทำให้รู้สึกคล้ายๆ กับได้ออกต่างจังหวัด ความพิเศษของอาหารป่าอยู่ที่วัตถุดิบที่ไม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดสดทั่วไป โดยเฉพาะปลาแม่น้ำหลากหลายชนิด อาจพูดได้ว่าบางครั้งตั้งใจหาวัตถุดิบพิเศษเหล่านี้เพื่อมาปรุงอาหารทานเองยังต้องไปเสาะหาจากแหล่งกันเลย ปัจจุบันนี้อาจมีห้างค้าส่งเริ่มมีการวางจำหน่าย โดยวัตถุดิบอาหารป่าหลายชนิดเลี้ยงเป็นฟาร์ม เช่น หมูป่า เก้ง กบ นกกระทา เป็นต้น แต่ทั้งนี้ ความอร่อยพิเศษสุดของอาหารป่าต้องมีองค์ประกอบในเรื่องสูตรของพริกแกงที่เผ็ดร้อนและถึงเครื่องจัดเต็มขนาดไหน

มาดามตวงได้ไปที่ร้านที่ชื่อว่า ป๋าเชาว์อาหารป่า เจ้าของร้านรุ่นปัจจุบัน คือ คุณชวลิต แสงศรี ลูกชายของป๋าเชาว์ ผู้บุกเบิกร้าน เล่าว่า ร้านเปิดมาเกือบ 10 ปีแล้ว โดยมีชื่อเสียงเรื่องพริกแกงของร้าน ซึ่งเป็นสูตรของคุณแม่ซึ่งเป็นชาวกาญจนบุรี เมนูอาหารป่าของร้านมีมากมายโดยเฉพาะเมนูปลาน้ำจืดชนิดต่างๆ ที่มาดามปลื้มมาก เช่น แกงป่าปลาคัง พริกแกงของร้านประกอบด้วยเครื่องสมุนไพรต่างๆ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกหลากหลายชนิด ต้องปิดท้ายแกงป่าด้วยใบยี่หร่าและใบกะเพรา เนื้อปลานุ่มหนังหนาหนึบเคี้ยวอร่อย ใครอยากซดน้ำแกงต้องระวังเพราะรสเผ็ดจัด ต้องหาจานลดความเผ็ดอย่าง ปลาเค้าทอดน้ำปลา (ราคาตามชั่งน้ำหนักปลา) จานนี้วัตถุดิบปลาตัวโต หั่นเนื้อออกเป็นแว่น ทอดให้หนังกรอบเนื้อนุ่ม ราดน้ำปลาปรุงให้รสออกหวาน เป็นจานที่ลดความเผ็ดร้อนได้ หรือใครชอบทานกบ ต้องลองกบทอดกระเทียม (120.-) ของร้านนี้ เพราะเขาใส่หนังกบทอดกรอบๆ มาด้วยนอกนามเนื้อกบที่นุ่มอร่อย โรยกระเทียมเจียวมาทั้งหอมทั้งกรอบ

เมื่อหายเผ็ดร้อนได้พักกับเมนูไม่เผ็ดแล้ว ก็ต้องกลับไปลองผัดพริกแกงกวาง (150.-) จานนี้รสเผ็ดจัดเช่นเดิม เนื้อกวางนุ่มไม่เหนียว ไม่มีกลิ่นสาบ ทานเสร็จแล้วรีบตักข้าวเข้าปากตามไป พร้อมกับเสียงซี้ดซ้าด จากนั้นขอกลับไปหยิบปลารากกล้วยทอดน้ำปลา (120.-) เพื่อขอพักลิ้นกันอีกรอบ ปลารากกล้วยที่ขึ้นชื่อจาก จ.กาญจนบุรี เป็นปลาแม่น้ำตัวเล็กๆ เอามาคลุกน้ำปลาแล้วทอดกรอบทานได้ทั้งตัว อีกจานที่อยากให้ลอง ตะพาบผัดพริกแกงใส่ใบมะดัน จานนี้ใช้ตะพาบตุ๋นมาจนนุ่ม ความอร่อยอยู่ที่เชิงตะพาบที่หยุ่นๆ คล้ายๆ เยลลี่ ผัดเผ็ดจานนี้สูตรแตกต่างกับผัดเผ็ดจานอื่นๆ เพราะใส่มะเขือเทศลงผัด แล้วตบท้ายด้วยใบมะดัน จานนี้ไม่เผ็ดมากแต่มีรสชาติอมเปรี้ยวจากทั้งมะเขือเทศและใบมะดัน ปิดท้ายที่เห็นทุกโต๊ะต้องสั่งคือ ไข่เจียวกรอบ (80.-) จานนี้ทำให้มื้ออาหารมื้อนี้ครบถ้วนกระบวนความเลยก็ว่าได้

และเป็นอีกหนึ่งมื้อที่ได้สัมผัสถึงรสชาติแท้ๆ ของอาหารป่า ตามแบบฉบับชาวกาญจนบุรี

46/54 ม.1 แขวงจระเข้บัว เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ

โทร 0-2570-0755

ที่มา มติชนออนไลน์