นางจันจิรา เจริญฤทธิ์ ครู กศน.อำเภอรัษฎา จ.ตรัง เปิดเผยว่า จากการที่จังหวัดตรังมีการปลูกฝรั่งกันเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอำเภอรัษฎา ช่วงที่ผลผลิตออกสู่ตลาดจำนวนมาก ก็จะส่งผลกระทบต่อราคา และผลฝรั่งที่ตกเกรด หรือไม่ได้ขนาด ก็จะต้องคัดทิ้ง สร้างผลกระทบต่อเกษตรกร จนหลายคนต้องเลิกปลูกกัน กศน.อำเภอรัษฎา ซึ่งตระหนักถึงผลกระทบดังกล่าว จึงได้ศึกษาวิธีการแปรรูปฝรั่งต่างๆทั้งการนำมาทำน้ำฝรั่ง ฝรั่งดอง แต่ก็ไม่ตอบโจทย์ และแก้ปัญหาได้มากนัก จนกระทั่งคิดค้นนำฝรั่งมาทำเป็นน้ำพริกเป็นผลสำเร็จ สามารถนำออกวางจำหน่ายได้อย่างกว้างขวาง ทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัด โดยจะเน้นกลุ่มนักเรียน นักศึกษา และกลุ่มรักสุขภาพ เนื่องจากมีรสชาติอร่อย หอม มัน หวาน และเผ็ดกำลังดี ซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างขอรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร

นายสุรวุฒิ ขันคง ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอรัษฎา กล่าวว่า ส่วนผสมหลักของน้ำพริกฝรั่ง ประกอบด้วย เนื้อฝรั่งสด 1 กก. พริกแห้ง 5-8 เม็ด หัวหอม 3-4 กลีบ กระเทียม 5-6 กลีบ กุ้งแห้ง 100 กรัม กะปิ 20 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นจนละเอียด แล้วนำไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ 3 ชม. หรือจนกว่าจะได้ที่ ซึ่งน้ำพริกฝรั่งที่แปรรูปขึ้นมานั้น สามารถเก็บได้นาน 15 วัน โดยไม่ใส่สารกันบูด ซึ่งในแต่ละวันสามารถจำหน่ายได้หลายร้อยกระปุกราคากระปุกละ 25 บาท ปริมาณ 35 กรัม ขณะนี้ กศน.อำเภอรัษฎา กำลังเร่งให้มีการจัดทำหลักสูตรการแปรรูปฝรั่งด้วยการทำเป็นน้ำพริก เพื่อจะได้นำไปสอนให้กับกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกฝรั่งในพื้นที่ สำหรับผู้สนใจสามารถติดต่อสอบถามข้อมูลได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ (089) 729-9901 หรือทางเพจ น้ำพริกบายครูจันทร์