“ข้าวเหนียวสองดัง” ของดีนาหม่อม อร่อยถูกปาก รสชาติไม่ซ้ำใคร

“ข้าวเหนียวสองดัง” เป็นชื่อของขนมชื่อดังของชาวอำเภอนาหม่อม จังหวัดสงขลา ชื่อของข้าวเหนียวสอง ดังนั้น เรียกจากลักษณะของขนมที่เป็นแผ่นบาง และถูกย่างจนเกรียม กรอบ ซึ่งชาวใต้เรียกว่า “เป็นดัง” ทั้งสองด้านของแผ่นข้าวเหนียว ซึ่งเจ้าของสูตรคือ นายพิศิฐศักดิ์ ศักดิ์วิเชียร ที่บอกว่า ชอบกินข้าวเหนียวที่ “เป็นดัง” ซึ่งจะอยู่ก้นกระทะ ในการทำข้าวต้มมัด หรือข้าวต้มสามมุม จึงดัดแปลงเป็นข้าวเหนียวสองดัง ซึ่งมีส่วนผสมเช่นเดียวกับข้าวต้มมัด คือ ข้าวเหนียว น้ำตาล น้ำกะทิ และถั่ว ต่างกันตรงกระบวนการทำ ที่ข้าวเหนียวสองดังจะใช้วิธีทำเป็นแผ่น ขนาดพอดี ไม่บางมากนัก ใส่ในกระทะเทฟล่อน ก่อนจะนำไปตั้งไฟโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพราะมีน้ำมันจากกะทิช่วย ทำให้ข้าวเหนียวไม่ติดกระทะ โดยตั้งไฟจนด้านหนึ่งเกรียมกรอบ จึงพลิกอีกด้านให้เกรียมเช่นเดียวกัน ก็จะได้ข้าวเหนียวสองดัง หอมหวาน กรอบนอก นุ่มใน อร่อยลิ้น

จากรุ่นพ่อ ขณะนี้ข้าวเหนียวสองดังถูกถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูก คือ นางสาววรางคณา ตรงจิตต์ ลูกสะใภ้และสามีที่ร่วมกันสืบทอดสูตรข้าวเหนียวสองดัง ซึ่งขณะนี้จะหาซื้อข้าวเหนียวสองดังได้ที่ตลาดนัดนาม่วง อ.นาหม่อม ในช่วงเย็นวันเสาร์และเช้าวันอาทิตย์เท่านั้น นอกเหนือจากนั้น จะทำส่งขายให้แม่ค้ากระจายไปในหลายพื้นที่

วรางคณา บอกว่า ตลาดนัดแห่งนี้จะขายข้าวเหนียวสองดังได้วันละ 40-100 แผ่น ในราคาแผ่นละ 50 บาท และตัดแบ่งขายกล่องละ 25 บาท ส่วนใหญ่จะมีลูกค้าประจำที่ซื้อหากันมานาน ทำให้มีความมั่นใจในรสชาติที่คงที่ เนื่องจากมีขั้นตอนการทำที่พิถีพิถัน โดยเฉพาะส่วนผสมที่จะต้องเท่ากันทุกครั้ง ซึ่งส่วนผสมก็จะมีข้าวเหนียว ที่ต้องผ่านกระบวนการนึ่งมาก่อน แล้วนำมาผสมน้ำกะทิ น้ำตาล และถั่วดำ โดยกะทิถือเป็นเคล็ดลับสำคัญที่จะต้องใช้มะพร้าวขนาดพอเหมาะในการคั้น ที่สำคัญจะใช้หัวกะทิที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำเลย ทั้งหมดจะต้องผ่านการชั่งน้ำหนักเพื่อให้รสชาติออกมาคงที่ทุกครั้ง ต่อแผ่นจะใช้ข้าวเหนียวที่ผสมแล้วน้ำหนักประมาณ 4 ขีด นำมาทำแผ่นบางใส่กระทะ ก่อนจะตั้งไฟต่อ 1 แผ่น ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ก็จะได้ข้าวเหนียวสองดังแสนอร่อย

ด้วยส่วนผสมที่เน้นคุณภาพ ทำให้ข้าวเหนียวสองดังของดีนาหม่อม สามารถเก็บเอาไว้ได้นอกตู้เย็นนาน 2 วัน ในรสชาติคงเดิม แต่หลังจากนั้นอาจจะกระด้างบ้าง แต่สามารถนำไปอุ่นร้อนก็จะได้รสชาติเดิม แต่หากเก็บไว้ในตู้เย็นก็จะเก็บเอาไว้ได้นานนับเดือน

นายพิศิฐศักดิ์ บอกว่า พร้อมที่จะบอกสูตรสำหรับคนที่ตั้งใจนำไปประกอบอาชีพ เพราะก่อนหน้านี้ก็มีคนแนะนำให้จดสิทธิบัตรหรืออะไรต่างๆ แต่เห็นว่าอาจจะเป็นอุปสรรคต่อคนอื่นๆ หรือแม้แต่ลูกหลาน ในการสืบสานหรือนำไปประกอบอาชีพก็เลยไม่จด ทราบว่ามีผู้นำไปทำขาย เมื่อมีลูกค้าซื้อไปรับประทาน ก็จะทราบว่าไม่ใช่ข้าวเหนียวสองดังของนาหม่อม เพราะความพิถีพิถันที่แตกต่างกัน

ที่มา : ขอบคุณข้อมูลจาก สันต์ชิต ชิตวงศ์