| ที่มา | ผลิตภัณฑ์น่าชิม |
|---|---|
| เผยแพร่ |
คำขวัญประจำหมู่บ้านป่าก่อพัฒนา ตำบลเจริญเมือง อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย คือ “ปลาเผาลือชื่อ ยึดถือคุณธรรม นำประชาธิปไตย งามวิไลสิ่งแวดล้อม” คำขวัญประโยคแรกที่ว่า ปลาเผาลือชื่อนั้น มาจากในอำเภอพาน มีการเลี้ยงปลากันมาก โดยเฉพาะ ปลานิล ส่วนใหญ่ปลาที่เลี้ยงจะจับและส่งขายทั่วภาคเหนือ
คุณหวัด ติวรรณะ จึงรวบรวมกลุ่มขึ้น จัดตั้งเป็นกลุ่มเสริมสร้างธุรกิจประชาคมบ้านป่าก่อพัฒนา เพื่อแปรรูปปลาสดเป็นอาหาร เพิ่มมูลค่า โดยตั้งเป็นร้านอาหารอยู่ เลขที่ 217 หมู่ที่ 22 ตำบลเจริญเมือง อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย สังเกตรูปปลานิลตัวโตอยู่หน้าร้าน นอกจากนี้ ยังรวมกลุ่มเป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบล แปรรูปสัตว์น้ำ (OTOP) อีกด้วย คุณหวัด รับหน้าที่เป็นประธานกลุ่มซึ่งมีคณะกรรมการ 15 คน ร้านอยู่ตรงข้ามวัดศรีทรายมูล หรือหากเดินทางขึ้นไปจังหวัดเชียงรายตามถนนสายพหลโยธิน จะอยู่ทางขวามือ เนื่องจากเป็นถนน 4 เลน หากท่านขับรถยนต์ไปจะต้องกลับรถล่องมาทางจังหวัดพะเยา หรือตัวอำเภอพานอีกครั้ง
เมนูอาหารที่ขึ้นชื่อ หนีไม่พ้นปลานิลเผา ซึ่งจะพอกตัวปลาด้วยเกลือป่นแล้วนำไปเผา หลายคนจะสงสัยว่า ทำอย่างนั้นปลาจะไม่เค็มหรือ ขอรับรองแทนกลุ่มฯ ว่า ไม่เค็ม พิสูจน์แล้ว เมนูอื่นๆ เช่น ปลาแนบหรือแอบปลา ปลาลวก ปลาเส้นผัดคะน้า
วันที่ผู้เขียนไปหาข้อมูลที่ร้าน ได้นำมะเขือกินใบไปด้วย จึงให้แม่ครัวทำเป็นสูตรปลาเส้นผัดมะเขือกินใบ อร่อยสุดยอดเลยครับ อีกเมนูหนึ่ง คือ ไส้อั่วปลา ปกติไส้อั่วเป็นอาหารทางเหนือที่ขึ้นชื่อ แต่เขาใช้หมูบดหรือสับผสมกับเครื่องปรุงสมุนไพร แต่ที่ร้านเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาสับแทน ถือเป็นอาหารสุขภาพได้เลย แม่ครัวที่ร้านบอกว่า สังเกตไส้อั่วหมูจะมีสีแดงเพราะใส่สี แต่ไส้อั่วปลาจะออกสีขาวเพราะไม่ได้ใส่สี
สูตรไส้อั่ว
ส่วนผสม ไส้หมูขูด 1 ขีด หมูบด 1.5 กิโลกรัม มันหมูแข็งบด 250 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผง 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนชา ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 10 หัว ข่า 2 ช้อนโต๊ะตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะกะปิดี 1/2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1) ผสมหมูบดกับพริกแกงให้เข้ากัน
2) เติมมันหมูแข็ง ใบมะกรูดหั่นฝอย ขมิ้นผงไข่ไก่ ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3) นำไปยัดใส่ในไส้หมูให้แน่น
4)ไล่อากาศออกให้หมด
5)ใช้เชือกมัดหัวท้าย นำไปทอดหรือย่าง ก่อนทอดหรือย่างลวกน้ำร้อนก่อน หากที่ร้านทำจะเปลี่ยนจากเนื้อบดเป็นปลาบดหรือปลาสับและไม่ใส่มันหมูแข็งบด
ปลาแนบ หรือปลาแอบ
เครื่องปรุง พริกขี้หนูใหญ่ 15 เม็ด ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 7 หัว หอมแดง 10 หัว กระเทียม 3 หัว กะปิ 1 ช้อนชา ต้นหอมผักชีซอย 1 ถ้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลาตามชอบ 1/2 กิโลกรัม
วิธีทำ
1) หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. (กว้าง ยาวตามชอบ) พักไว้
2) โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด ขมิ้นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนูใหญ่หอม กระเทียม กะปิ และเกลือ โขลกต่อพอแหลก นำไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้
3) ซอยต้นหอมและผักชี นำลงคลุกด้วย
4) ใส่น้ำปลาเคล้าให้เข้ากัน ลองห่อใบตอง ปิ้งให้สุก ชิมดูถ้าอ่อนเค็ม เติมน้ำปลา
5) ที่เหลือ ห่อด้วยใบตอง ปิ้งไฟอ่อนๆ จนสุก
หากผ่านไปทางอำเภอพาน จังหวัดเชียงราย อย่าลืมแวะรับประทานอาหารสุขภาพจากปลากันได้ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสั่งอาหารล่วงหน้าได้ที่ โทรศัพท์ 0-5373-8338
