| ผู้เขียน | พิชญาดา เจริญจิต |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ใบไม้ เป็นสมุนไพรพื้นบ้าน ทำเป็นอาหารได้
เมื่อได้ชิมรสชาติ ทำให้ผู้เขียนต้องถามหาสูตรทันทีว่ามาจากไหน และมีกรรมวิธีการทำอย่างไร จึงได้รับคำตอบจาก คุณกัญญารัตน์ คงบ้อ นักการแพทย์แผนไทย หัวหน้าศูนย์สุขภาพวิถีไทย โรงพยาบาลเขาพนม จังหวัดกระบี่ ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งชมรมหมอพื้นบ้านของอำเภอเขาพนมและยังเป็นผู้ คิดหาสูตร “ยำใบไม้” โดยผ่านฝีมือการปรุงเมนูนี้จาก คุณอมรรัตน์ หิรัญรุจี หมอพื้นบ้าน อสม. ชมรมหมอพื้นบ้าน อำเภอเขาพนม ทั้งสองท่านบอกว่า สูตรนี้เป็นภูมิปัญญาในการปรุงอาหารของชาวบ้านในสมัยโบราณ ต่อมาจึงได้ชื่อว่า “ยำใบไม้” สูตรโบราณ ซึ่งเป็นการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ จะเรียกว่าเป็นสูตรโบราณหรือสูตรคุณยายก็ได้
วิธีการทำ “ยำใบไม้” ไม่ยาก ด้วยการนำเอาใบพืชสมุนไพรต่างๆ ที่เตรียมไว้มาหั่นฝอย จากนั้นนำเครื่องยำที่เตรียมไว้ (จะเรียกว่าเครื่องแกงก็น่าจะใช่) มาผสมคลุกเคล้ากับใบไม้ ส่วนเครื่องคลุกจะมีโปรตีนจากปลา และกุ้งแห้งที่ตำหรือป่นละเอียดไว้แล้ว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและเกลือ ชิมรสชาติตามชอบใจ สำหรับวิธีการรับประทานจะนำมาคลุกกับข้าวสวย พอได้กินแล้วก็รู้สึกเหมือนได้รับการกระตุ้นต่อมต่างๆ ตามร่างกายได้อย่างดีทีเดียว ท่านที่สนใจ สามารถติดต่อได้ที่คุณกัญญารัตน์ และคุณอมรรัตน์ 080-7057283 075-689510 และ 084-8894660
นอกจากนี้ อาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ ยังมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น รสเผ็ดร้อนกว่าทุกภาค ซึ่งโดยทั่วไปจะมี รสเปรี้ยว เค็มและเผ็ด แต่ สำหรับ “ยำใบไม้” ของโรงพยาบาลเขาพนมนั้น จะมีเพียง 2 รส คือเค็มและเผ็ด ไม่เติมรสเปรี้ยว (โดยทั่วๆ ไปการปรุงน้ำยำ ต้องปรุงให้มีรส 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม และหวาน) และถึงแม้ว่า “ยำใบไม้” จะมีรสเผ็ดจัดจ้าน เจ้าของสูตรบอกว่าไม่ส่งผลต่อสุขภาพของคนใต้แต่อย่างใด เพราะมีขมิ้นเป็นส่วนผสม
ขมิ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับอาหารใต้ ขมิ้น เป็นเครื่องปรุงหลักของเครื่องแกง รวมถึงอาหารหลายเมนู ของอาหารใต้ก็ขาดขมิ้นไม่ได้ ขมิ้น นอกจากจะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี ยังเป็นสมุนไพรปรุงรสที่ช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้ได้อีกด้วย จึงนับเป็นภูมิปัญญาทางด้านโภชนาการและเวชการของคนใต้แขนงหนึ่ง
การนำภูมิปัญญาไทย ด้านการแพทย์แผนไทย การแพทย์พื้นบ้าน โดยเฉพาะอาหารและสมุนไพรไทยมาใช้ในการส่งเสริม ป้องกัน รักษา ฟื้นฟูสุขภาพโรคที่ป้องกันได้นั้น เป็นมรดกทางภูมิปัญญาที่มีคุณค่าต่อสุขภาพและวิถีชีวิตของคนไทยในแต่ละภูมิภาค โดยเฉพาะคนไทยในชนบท ชุมชน ท้องถิ่นนั้น ซึ่งอาจมีความแตกต่างกันไป และภูมิปัญญาไทยที่ดีดีเหล่านี้ ถ้าเราคนไทยไม่ช่วยกันอนุรักษ์ไว้แล้ว ในอนาคตอาจทำให้ภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาเหล่านี้สูญหายไปจากวิถีชีวิตของคนไทยก็ได้
นับจากวันนี้ไปทุกคนควรร่วมมือกันอนุรักษ์ภูมิปัญญา “อาหารพื้นบ้าน” ท้องถิ่นเหล่านี้ไว้ เพราะเป็นทางเลือกหนึ่งของคนไทย ที่จะแสวงหาสิ่งที่ดีงามหวนกลับคืนสู่ธรรมชาติ และภูมิปัญญาไทยเองจะนำมาซึ่งการพึ่งตนเองด้านสุขภาพอย่างยั่งยืนทุกระดับ รวมทั้งยังสอดคล้องกับการใช้ชีวิตตามแนวทางเศรษฐกิจพอเพียงอีกด้วย
สูตรยำใบไม้
ส่วนผสมใบไม้
- มีใบพาโหม (ใบตดหมู ตดหมา)
- ใบชะพลู
- ใบขมิ้น
- ใบมะนาว
- ใบมะตูม
- ใบยอ
- ใบมะกรูด
- ใบส้มโอ
- ดอกดาหลา
เครื่องยำ
- พริกชี้ฟ้าสด / แห้ง
- พริกไทยดำ
- หอมแดง
- กระเทียม
- กระชาย
- ขมิ้นสด
- ข่า
เครื่องคลุก
- ปลาเสียบ
- ปลาแห้ง
- กุ้งแห้ง
- เครื่องปรุงรส มีน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ………………………… เผยแพร่ในระบบออนไลน์เป็นครั้งแรก เมื่อวันศุกร์ที่ 12 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2564
