ผู้เขียน	สุกรี มะดากะกุล
เผยแพร่	วันพฤหัสที่ 14 มิถุนายน พ.ศ.2561

น้ำบูดู คือน้ำปลาที่ได้จากการหมัก ผ่านกรรมวิธีการคิดจากบรรพบุรุษของคนใน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ มาเป็นเวลาเนิ่นนานแล้ว มีคุณลักษณะพิเศษ ไม่เหมือนที่ใดและนิยมรับประทานกันมากๆ สำหรับคนมลายูใน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ปัจจุบัน มีวิวัฒนาการของการเป็นบูดูพัฒนาเพิ่มขึ้นตามลำดับ

ในยุคปัจจุบันได้มีการแปรรูป เพื่อให้มีความหลากหลาย ตรงตามความต้องการ และสนองให้เป็นที่นิยมของภูมิภาคอื่นๆ ในวงกว้างมากยิ่งขึ้น จึงมีการผลิตน้ำบูดูออกมาเป็นรูปแบบหลายๆ อย่าง เกิดเป็นนวัตกรรมน้ำบูดูใหม่ๆ มากยิ่งขึ้น เช่น บูดูน้ำข้น บูดูน้ำใส บูดูข้าวยำ น้ำพริกบูดูแห้ง บูดูอัดแท่ง และน้ำพริกบูดูรสสำเร็จในรูปแบบที่หลากหลาย เป็นการตอบสนองคนยุคใหม่ในรุ่นปัจจุบัน เป็นการผลิตต่อยอดออกไปได้อย่างน่าสนใจ

น้ำบูดู เป็นอาหารที่ถือว่าเป็นสินค้าเศรษฐกิจของคนใน 3 จังหวัดด้วย ผลิตจนเป็นอุตสาหกรรม ซึ่งปัจจุบันถูกส่งออกไปยังต่างประเทศมากมายหลายประเทศ สร้างรายได้มหาศาลให้กลับคืนสู่ในพื้นที่ มีผลิตอยู่ในชุมชน ในอำเภอต่างๆ ที่อาศัยอยู่ริมทะเล ตั้งแต่ จังหวัดนครศรีธรรมราช สงขลา ปัตตานี นราธิวาส น้ำบูดูยังแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่และสูตรการคิดค้นของแต่ละเจ้าของ หรือผู้ผลิตอีกด้วย

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมน้ำบูดู มีการผลิตและส่งออก ยังมีปริมาณที่สามารถรองรับการตลาดได้ดี ขยายเติบโตขึ้นไปมากขึ้นเรื่อยๆ เช่นกัน และวันนี้ เรา@ชายแดนใต้ จะมาพาทุกท่านมาพบกับนวัตกรรมการแปรรูปน้ำบูดูในรูปแบบใหม่ล่าสุด รับรองว่าไม่มีใครเหมือนและไม่เหมือนใคร เป็นการพัฒนา แปรรูปน้ำบูดูให้เป็นอาหารสำเร็จพร้อมเสิร์ฟในรูปแบบใหม่ เหมาะสมกับความทันสมัยในปัจจุบัน และมั่นใจว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารน้องใหม่ที่กำลังจะเข้าสู่วงการตลาดบูดู คาดว่าสามารถแทรกตัวเป็นทางเลือกใหม่ให้ได้ลิ้มลองกันอย่างแน่นอน

เมื่อมีการนำน้ำบูดูไปปรุงรสสำเร็จเป็นอาหาร แบบสำเร็จรูปพร้อมเสิร์ฟ และพกพาไปได้ทุกที่ เป็นการก้าวข้ามระดับไปอีกขั้น แหวกแนว เหมาะสมกับครอบครัวยุคใหม่ที่ต้องการความเร่งด่วน หรือพกพาติดไว้สำหรับการเดินทาง หรือนำไปเป็นของฝากที่แปลก บอกความเป็นท้องถิ่น รวมทั้งยังได้รสชาติของอาหารที่เอร็ดอร่อยไม่เหมือนใคร เป็นเมนูใหม่นี้ ในชื่อเมนูว่า ไก่ต้มน้ำบูดูสมุนไพร นั่นเอง

เรามารู้จักและมาดูกรรมวิธี และที่มากัน ผู้ที่คิดค้นสูตรไก่ต้มน้ำบูดูสมุนไพรนี้คือ คุณรอซีดะห์ ปราดเปรื่อง หรือ กะดะห์ ผู้คร่ำหวอดในวงการน้ำบูดูมาทั้งชีวิต กะดะห์มีโรงงานบูดูของตัวเองอยู่แล้ว ที่ตำบลปาเสยาวอ อำเภอสายบุรี จังหวัดปัตตานี และด้วยความต้องการต่อยอดพัฒนาไม่ต้องการหยุดนิ่ง จึงคิดนวัตกรรมอาหารใหม่ๆ บวกกับเป็นคนที่ชอบทำอาหารเป็นประจำ จึงลองคิดค้นสูตรไก่ต้มน้ำบูดูสมุนไพรนี้ขึ้นมา เริ่มแรกคือเกิดจากมีไอเดีย ว่าต้องการปรุงบูดูให้เข้ากับอาหารอื่นๆ และต้องเป็นเมนูในรูปแบบใหม่ๆ แปลกๆ เพื่อต้อนรับแขกเหรื่อที่เข้ามาจากต่างถิ่นได้รับประทานกัน เมื่อลองคิดค้นสูตรไก่ต้มน้ำบูดูสมุนไพรนี้ขึ้นมาได้ จึงทดลองเสิร์ฟให้กับใครหลายๆ คน ปรากฏว่าเมื่อได้รับประทานแล้วติดอกติดใจไปตามๆ กัน จึงค้นหาสูตรจนได้ความพอใจ

สำหรับสูตรไก่ต้มน้ำบูดูสมุนไพรนี้ จะเต็มไปด้วยเครื่องปรุง รสชาติเหมาะสมแบบไทยๆ ที่ว่านี่คือทั้งหมดจะเป็นสมุนไพรที่มีอยู่คู่กับครัวของคนไทยมานานแล้วนั่นเอง

สูตรผสม คือ ข่า ขิง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด ส้มมะขามเปียก และส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือ น้ำบูดูใส ในขั้นตอนแรกคือนำน้ำบูดู ผสมน้ำเปล่าตามเหมาะสม แล้วรวนตั้งน้ำเบาๆ แล้วใส่สมุนไพรทั้งหมดนี้นำมาต้มรวมกัน เป็นการตุ๋นให้น้ำบูดูกับสมุนไพรเข้ากัน โดยใช้เวลาในการต้มนานถึง 3-4 ชั่วโมง เมื่อเดือดแล้ว จึงใส่ไก่หั่นชิ้นลงไปรวน ตั้งไว้เพื่อให้สมุนไพรและน้ำบูดูซึมซับเข้าไปในเนื้อไก่อย่างเต็มที่ ให้กลมกล่อม รสชาติเข้ากันได้ดี จนไก่สุกได้ที่แล้วจึงปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ส้มมะขามเปียกตามใจชอบ เมื่อครบ 3 ชั่วโมง จนน้ำเริ่มแห้งได้ที่ ข้นพอแล้ว จึงยกขึ้นนำเสิร์ฟ พร้อมรับประทานได้เลย

จากนั้นกะดะห์ ได้พัฒนาจนได้รสชาติที่มาตรฐาน และเกิดไอเดียว่า ต้องการให้เมนูนี้ต้องเป็นที่รู้จักและพร้อมที่จะนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ สามารถป้อนสู่ตลาดได้ ทันสมัยและเหมาะสมในยุคปัจจุบันทันที กะดะห์ได้เล่าว่า “เริ่มแรกเกิดจากที่เราได้ปรุงน้ำบูดูให้กับเพื่อนๆ ที่มาเยี่ยมเยียน จากนั้นก็มีแต่คนชอบจนมีคนถามถึง จนวันหนึ่ง ได้ปรุงรสให้กับประธานหอการค้าจังหวัด ถูกอกถูกใจ และเข้ามาแนะนำให้ทำเป็นสูตรสำเร็จขึ้นมา และช่วยพัฒนาร่วมกับ อจ. ของ มอ.ปัตตานี จนในที่สุด ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์บรรจุแบบมาตรฐานพร้อมแพ็กเกจจิ้งสวยงาม ทั้งบริการสเตอริไลซ์ มีการถนอมอาหาร ทันสมัย เพื่อเตรียมป้อนเข้าสู่ตลาดวงกว้าง ให้เป็นสากลมากขึ้น ผู้บริโภคสามารถนำเอาไปแช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วนำออกมารับประทานได้ด้วยการนำเอาไปเข้าเตาไมโครเวฟ อุ่นเพียง 5 นาทีเท่านั้น และมีรสชาติที่เหมาะสมกับคนในภูมิภาคอื่นอีกด้วย”

และสำหรับไก่ต้มน้ำบูดูสมุนไพรนี้ กะดะห์กำลังดำเนินการไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อให้เข้าสู่มาตรฐาน แพ็กเกจจิ้ง บรรจุภัณฑ์ที่ดียิ่งขึ้นไปอีก และพัฒนาให้มีหลายๆ รสชาติ อีกไม่นานขอให้ทุกท่านคอยติดตามกัน หากใครได้ลองไก่ต้มน้ำบูดู สายบุรี รับรองว่าทุกๆ ท่านจะต้องติดใจในรสชาติแปลกใหม่ อร่อยสุดๆ มากๆ เลยทีเดียว