ผู้เขียน | ธาวิดา ศิริสัมพันธ์ |
---|---|
เผยแพร่ |
กระบวนการผลิต ไข่เค็ม อสม.
ใส่ใจทุกรายละเอียด
ไข่เค็มที่ไหนรสชาติก็จะคล้ายกัน แต่ไข่เค็ม อสม. สู้ด้วยเรื่องของคุณภาพ ผู้บริโภครับประทานแล้วปลอดภัย โดยมีการคัดกรองคุณภาพตั้งแต่กระบวนการเลี้ยงเป็ด คือ
- ผู้เลี้ยงต้องทำคอกเป็ดให้แห้ง และไข่เป็ดที่เก็บมาห้ามล้างเด็ดขาด เพราะรูพรุนในไข่จะเกิดปฏิกิริยาอิ่มตัวกับน้ำ เมื่อหมักน้ำเกลือเข้าไปไม่ถึงทำให้ไข่เน่า
- มีข้อกำหนดว่า ใน 3 วัน สมาชิกต้องนำไข่มาส่งที่กลุ่มผลิต เพราะต้องคัดไข่ คัดขนาด เลือกลูกแตกร้าวออก
ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการคัดขนาดไข่เป็ด เบอร์ 1, 2
- เลือกฟองที่แตกร้าวออก
- ผสมดินหมักตามสูตร ดินจอมปลวก 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน น้ำเปล่าใส่แค่พอดินเหนียวเกาะไข่ได้ดี
- นำไข่เป็ดที่คัดไว้คลุกลงไปในดินที่ผสม ค่อยๆ คลุก อย่าทำแรงเกินไป และน้ำต้องสะอาด
- นำขี้เถ้าแกลบมาคลุกลงบนไข่ให้ทั่วทั้งลูกอีกครั้ง
- จากนั้นหมักทิ้งไว้ 7 วัน
- เมื่อหมักไข่ครบ 7 วัน ให้นำขี้เถ้าแกลบออก ห้ามล้าง เตรียมแพ็กขาย
เทคนิคเพิ่มความอร่อย น้ำที่ใช้ผสมต้องเป็นน้ำสะอาดผ่านการกรองมาแล้ว ดินจอมปลวกที่ใช้ต้องผ่านการตากแดดฆ่าเชื้ออย่างดี เกลือที่ใช้ต้องเป็นเกลือแกง ขี้เถ้าแกลบต้องตากแดดมาให้แห้ง
จุดเด่นของ ไข่เค็ม อสม.
- รสชาติไข่เค็มก็คือ ไข่เค็ม แต่ไข่เค็ม อสม. จะมีรสชาติไม่เค็มจัด เพราะจะไม่ปล่อยให้ไข่เค็มอยู่เกินกำหนด 10 วัน ถ้าร้านไหนรับของเราไปแล้ว ยังขายไม่ได้ ครบ 10 วัน เราจะเอาของใหม่ไปเปลี่ยนให้
- ให้อาหารเป็ดด้วยข้าวเปลือก ปล่อยเลี้ยงลงทุ่งธรรมชาติ และเป็ดจะต้องกลับเข้ามาไข่ในเล้าเท่านั้น จะไม่ให้ไข่ตามไล่ทุ่ง เพื่อคุณภาพไข่ที่ดีที่สุด
- ไข่เป็ดที่ได้กินข้าวเปลือกจะส่งผลให้ไข่แดง เนื้อร่วนเป็นทราย ไข่แดงมีสีเหลืองคล้ายดอกดาวเรือง