| ที่มา | เก็บมาเล่า |
|---|---|
| ผู้เขียน | ธาวิดา ศิริสัมพันธ์ |
| เผยแพร่ |
คุณกัณนิกา พร้อมเพรียง หรือ คุณไก่ ครูสอนคอมพิวเตอร์ ผู้มีความฝันเล็กๆ วางแผนที่จะเกษียณจากงานตอนอายุ 45 ปี เพื่อมาทำตามความฝันที่ตัวเองรัก นั่นคือการหันมาทำเศรษฐกิจพอเพียง ปลูกผักสวนครัว หวังไว้ว่าซื้อที่ดินเพื่อทำเกษตร สัก 4 ไร่ แต่ด้วยความที่ไม่พร้อมหลายๆ อย่าง จึงต้องพับโครงการเก็บไว้ ทิ้งไว้แต่ที่ดินเปล่า ให้พ่อและญาติๆ มาปลูกผักแปลงน้อยไว้กินเอง แต่อุปสรรคแค่นี้ไม่ได้ทำให้ความฝันหายไป คุณไก่ยังตั้งใจและพยายามที่จะเปิดร้านอาหารเพื่อสุขภาพเล็กๆ ให้ได้
คุณไก่เรียนจบทางด้านสัตวบาล จากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี และจบคอมพิวเตอร์
อดีตเขาสอนคอมพิวเตอร์มานานกว่า 25 ปี วางแผนไว้ว่าเมื่อตนเองอายุ 45 ปี จะเกษียณมาทำงานที่ตนเองรักไม่ต้องเครียด ได้อยู่กับธรรมชาติ จึงเลือกที่จะเดินตามรอยเศรษฐกิจพอเพียงของในหลวงรัชกาลที่ 9 คือการได้ปลูกพืชผักสวนครัวไว้ทำกับข้าวกินกันเองในครอบครัว ที่เหลือก็แบ่งหรือขาย
จุดเริ่มต้นความฝันเล็กๆ
คุณไก่เป็นคนรักสุขภาพ ชอบปลูกพืชผักสวนครัว และด้วยความที่สมัยเด็กๆ ต้องเข้าครัวช่วยคุณปู่คุณย่าทำอาหารอยู่เป็นประจำ จึงได้ปลูกฝังวิธีการต่างๆ มาตั้งแต่ตอนนั้น และอาหารที่คุณตาคุณยายมักให้ช่วยทำตอนเด็กๆ มักจะเป็นอาหารประเภทแกงเลียง แกงส้ม น้ำพริก และเมนูน้ำพริกนี่แหละคือสิ่งที่คุณไก่ถนัดที่สุด
แรกๆ ยังไม่คิดเปิดร้าน กะทำกินกันเองในครอบครัว แต่เมื่อใครได้รองกินฝีมือ ได้เห็นการจัดจาน ก็ชมตลอดว่าจัดสวยด้วย และน้ำพริกก็รสชาติดี จึงทำให้เกิดความคิดที่จะเปิดร้านอาหารเล็กๆ สำหรับคนรักสุขภาพ นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้น
ความสำเร็จขั้นที่ 1 ต้องผ่านอะไรมากมาย
ก่อนที่จะมาเปิดร้านอาหารคุณไก่มีเรื่องราวชีวิตมากมาย จากที่ผู้เขียนได้นั่งสัมภาษณ์ ชีวิตที่ผ่านมาของคุณไก่ต้องขอนับถือในความสู้ชีวิตของผู้หญิงตัวเล็กๆ ที่มุ่งมั่นตั้งใจทำความฝันให้สำเร็จ
เธอเริ่มตั้งแต่การทำอาหารสำหรับคนรักสุขภาพ ถ่ายรูปแล้วขายผ่านทางเพจเฟซบุ๊กของเธอเอง เมื่อทำได้สักระยะจึงเริ่มมีแนวคิดที่จะรับออเดอร์จากร้านอาหารดัง เมื่อผ่านไปที่ไหนก็จะรับฝากซื้อ แล้วไปส่งโดยลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนที่โรงพยาบาล เพราะครูไก่ต้องพาหลานไปหาหมอเป็นประจำอยู่แล้ว เมื่อทำได้สักพักเงินที่เก็บได้ยังไม่พอที่จะเปิดร้าน
แต่มีหนึ่งคำที่คุณพ่อพูดจุดประกายเราว่า “ถ้ารอพร้อมเราจะไม่มีทางทำอะไรสำเร็จเลย ให้ลงมือเลยเดี๋ยวความพร้อมตามมาเอง” เท่านั้นแหละมีแรงสู้ แต่ติดปัญหาเงินทุนไม่พอ พ่อบอกว่าเดี๋ยวพ่อทำน้ำยาขนมจีนขายหาทุนช่วย จนมีเงินมาเปิดร้านและเมนูแรกที่ร้านขายก็เป็นขนมจีนน้ำยา แต่จะพิเศษคือของร้านเป็นขนมจีนน้ำยาปลาแซลมอน สร้างจุดขายเพราะขนมจีนน้ำยาทั่วไปที่ไหนก็มีขาย พอทำอย่างงี้แล้วปรากฏว่าลูกค้าก็ชอบใจ จึงมีหลายๆ เมนูตามมาเรื่อยๆ
GRÜN Café & Eatery ร้านอาหารเล็กๆ เต็มไปด้วยความอบอุ่น
ตามที่เล่ามาข้างต้นร้านคุณไก่ขายอาหารไทย แต่ทำไมชื่อร้านเป็นภาษาอังกฤษ ซึ่งจริงๆ แล้วชื่อร้านอ่านว่า กรูน (GRÜN) เป็นภาษาเยอรมัน ที่แปลว่าสีเขียว สาเหตุที่ตั้งว่า GRÜN คือ ตนมีโอกาสได้ไปเที่ยวที่ประเทศเยอรมนี มาสองครั้ง รู้สึกตกหลุมรัก คืออากาศดีและคุณภาพชีวิตของคนในประเทศดี
ตอนแรกจะตั้งว่าใบไม้ แต่ที่อื่นตั้งเยอะแยะ ประจวบกับที่ตัวเองเรียนภาษาเยอรมัน จึงนึกถึงคำว่า GRÜN ที่แปลว่าสีเขียว จึงได้ชื่อนี้ คอนเซ็ปต์คือเขียวสบายใจ เขียวดีต่อกาย เพื่อสุขภาพที่ดีของลูกค้าที่มากิน คอนเซ็ปต์ร้าน สีเขียว ดีต่อใจ สีเขียวสบายตา สบายกาย
บรรยากาศภายในร้านจึงสร้างเพื่อให้ลูกค้าเข้ามาแล้วรู้สึกสบายใจ ตกแต่งด้วยโทนสีเขียว ประดับด้วยตุ๊กตากบที่คุณไก่ถักเอง การตกแต่งร้านยึดหลักธรรมชาติ ลดการซื้อ…มีใบไม้ เอาใบไม้มาตกแต่งร้าน ทุกอย่างในร้านประดิษฐ์ทำขึ้นมาเอง ถือว่าได้สมาธิ ได้งาน แม่แต่แก้วใส่กาแฟก็เขียนเองทุกใบ ถือว่าเป็นการประหยัดต้นทุนด้วย
เมนูอาหาร 2 สไตล์ แตกต่างอย่างลงตัว
เมนูของทางร้านเริ่มต้นด้วยอาหารไทย จุดเด่นคือเมนูน้ำพริกกะปิปลาแซลมอน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงด้วยน้ำสมุนไพรดอกอัญชันสีสันน่ากิน บวกกับการจัดจานที่เต็มไปด้วยผักมีประโยชน์นานาชนิด เรียกง่ายๆ ว่าสั่งจานเดียวได้อาหารครบ 5 หมู่ และอีกเมนูที่น่าลิ้มลองไม่ต่างกันคือข้าวผัดน้ำพริกปลาแซลมอนลุยสวน ครบเครื่องสมุนไพร มีตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะนาว พริก น้ำลายไหลแล้วใช่ไหม ยังไม่จบแค่นี้
ถัดมาที่ทางอาหารเยอรมัน
“ถ้าชื่อร้านเป็นภาษาเยอรมันแต่ที่ร้านไม่มีเมนูที่เป็นเยอรมันเลย ร้านนี้อาจจะผิดคอนเซ็ปต์ไปสักหน่อยที่ตั้งชื่อร้านก่อนแล้วค่อยมาคิดคอนเซ็ปต์ของอาหาร” คุณไก่ บอก
เมื่อร้านปรับตัวได้ คุณไก่จึงเริ่มคิดเมนูอาหารเยอรมัน ประจวบเหมาะกับที่รู้จักคนไทยที่ไปเป็นเชฟที่เยอรมนี จึงคุยแลกเปลี่ยนสูตรอาหารกัน ที่ร้านเราจึงมีอาหารเยอรมันแท้ๆ เพิ่มมาอีกหลายเมนู แต่ที่อยากนำเสนอคือขาหมูเยอรมัน เมนูที่พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่ดีและอร่อยที่สุด ยังไม่จบแค่นั้น นอกจากจะหาวัตถุดิบยากแล้วขั้นตอนการทำก็ยากไม่แพ้กัน
“ขาหมูอันนี้ต้องผ่านการหมักทำให้สุกบางส่วน แล้วเอาไปตากแดด ตากแดดเสร็จเอามาอบ ทำแบบนี้อยู่หลายครั้ง เพื่อให้มันแห้งเหมือนการถนอมอาหาร หลังจากนั้น เอามาทอด การทอดต้องทอดแบบสองสเต็ปไฟอ่อน ไฟกลาง แล้วยกขึ้นกลับมาไฟแรง ทำแบบนี้เจ็ดถึงแปดรอบจนกว่าจะตรงสูตร เห็นความตั้งใจขนาดนี้แล้วไม่ไปลองไม่ได้แล้วใช่ไหมคะ” คุณไก่ พูดถึงขาหมู
เมนูของคาวจบไปแล้ว มาต่ออีกเมนูที่คุณไก่นำเสนอถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน คือเค้กที่คุณไก่คิดสูตรและผสมเองจนได้เค้กรสชาติอร่อย สีสันเป็นลายธงชาติเยอรมัน แถมกันอีกเมนูคือเครื่องดื่มสีธงชาติเยอรมันที่ครูไก่ก็คิดขึ้นมาเองอีกเช่นกัน มีความซ่าๆ หวานๆ รสชาติแปลกอย่างลงตัว
สำหรับท่านที่สนใจอยากจะมาลิ้มรสอาหารไทย และอาหารเยอรมัน หรือเมนูอื่นๆ ทั้งของคาวของหวาน เชิญมาที่ร้านกรูนคาเฟ่ได้ไม่ยาก ร้านตั้งอยู่ เลขที่ 1/34 หมู่ที่ 5 ตำบลนาดี อำเภอเมืองสมุทรสาคร เทศบาลนครสมุทรสาคร เบอร์โทรศัพท์สอบถามเพิ่มเติม โทร. (063) 395-3515 หรือ FB : GRÜN Café & Eatery มาแล้วรับรองได้ว่าท่านจะได้ทั้งอิ่มท้อง อิ่มใจ และได้รับพลังใจด้านบวกของคุณไก่เจ้าของร้านอย่างแน่นอนค่ะ
