| เผยแพร่ |
|---|
อบกรอบอร่อย
สับปะรดตราดสีทองของจังหวัดตราด ได้พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปอบกรอบหรือทอดระบบสูญญากาศได้ OTOP ระดับ 4 ดาวและจัดจำหน่ายทั้งตลาดภายในและต่างประเทศ ภายใต้แบรนด์
”พีเอฟที” ของ บริษัท ผลอำไพฟรุ๊ตตี้ไทย จำกัด ของคุณชัยวัฒน์ ปริ่มผล เกษตรกรดีเด่น ชาวสวนแท้ๆ อยู่บ้านเลขที่ 205 หมู่ 8ต.ทุ่งนนทรี อ.เขาสมิง จ.ตราด โทรฯ 081-656-3841ผู้ผลิต ใช้เครื่องอบทอดระบบสูญญากาศเพื่อรักษารสชาติความสดตามธรรมชาติของผลไม้และ ไม่อมน้ำมันและสถาบันโภชนาการที่อเมริกาตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการได้มาตรฐาน ค่าไขมัน โคเรสเตอรอล 0% มีคาร์โบไฮเดรทและไฟเบอร์อย่างละ 3%จึงเป็นผลไม้อบแห้งที่ธรรมชาติ100%
วัตถุดิบและอุปกรณ์
สับปะรดตราดสีทองผลสุกเปลือกเหลืองขนาดเล็ก เพราะได้รสหวานจัด กลิ่นหอมและเนื้อสีเหลืองเข้มน่ารับประทาน
เครื่องอบทอดสูญญากาศ
ซองบรรจุสุญญากาศ(ฟรอยด์)
เครื่องซีน /ฉลาก
ขั้นตอนการผลิต
ปอกเปลือกสับปะรดเอาตาดำออกให้หมดและผ่าตามยาวของลูกขนาด 6 ชิ้นและเอาแกนในออกหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆตามแนวขวางให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ใส่ตะกร้าฉีดน้ำล้างเบาๆให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
นำเข้าเครื่องอบและทอดสูญญากาศ ใช้เวลาทอด 40 นาที ภายใต้อุณหภูมิ 75 องศาเซียลเชียส ใช้เวลาอบ อบสลัดน้ำมันอีก15 นาที
คัดแยกขนาดของชิ้นและบรรจุซองฟรอยด์ขนาด 60 กรัมให้เนื้อสับปะรดอบอยู่ในซองสูญญากาศเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นหอม ติดสติ๊กเกอร์ฉลากตราสินค้าพร้อมส่งจำหน่าย
“สับปะรดผลดิบ 100 กก.จะทอดได้เพียง 4 กก. แต่ต้องคัดคุณภาพใช้ผลสุก คือ สุกเปลือกมีสีเหลือง จะได้รสหวานจัดและมีกลิ่นหอม สีจะเนื้อเข้มสวยน่ากิน และรสเปรี้ยวน้อย สับปะรดทอดระบบสุญญากาศหรืออาจจะเรียกว่าอบกรอบนี้ ลักษณะพิเศษอีกอย่างหนึ่งคือนำสับปะรดอบกรอบแช่น้ำ 2-3นาทีจะคืนรูปเป็นสับปะรดสดใช้ประกอบอาหาร ใส่แกงส้ม ผัดเปรี้ยวหวานได้”คุณชัยวัฒน์กล่าว
สับปะรดตราดสีทองกวน…รสเข้ม อร่อย
“สับปะรดตราดสีทองกวน” บ้านเนินดินแดง 99/9 หมู่ 9 ตำบลเนินทราย อ.เมืองตราด จ.ตราด โทรฯ 08-863-1588 ปลูกสับปะรดกันทั่วไปในพื้นที่ช่วงสับปะรดอกมาจำนวนมากราคาถูก สับปะรดจะสุกงอมขายได้ราคา วิทยาลัยชุมชนตราดได้เข้าสนับสนุนฝึกอบรม ให้มีการแปรรูปสับปะรดเป็นสับปะรดกวนและน้ำสับปะรด ซึ่งเนื้อและรสชาติที่เข้มข้นของสับปะรดตราดสีทอง ทำให้สับปะรดกวนและน้ำสับปะรดเข้มข้ม มีรสชาติอร่อย สามารถผลิตจำหน่ายและได้มาตรฐานมีองค์การอาหารและยารับรองทุกวันนี้จึงเป็นอาชีพและรายได้ให้กับชุมชนบ้านเนินดินแดงอีกทางหนึ่ง
ขั้นตอนการกวนสับปะรด
1.เตรียมเนื้อสับปะรด โดยทำความสะอาดปอเปลือก เจาะตาสับปะรดออกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง แล้วนำมาขุดเนื้อสับปะรด (ใช้ช้อนขูดเนื้อจะเป็นเส้นกวนแล้วสวยน่ารับประทาน)
- ส่วนประกอบ
2.1 เนื้อสับปะรดพันธุ์ตราดสีทองที่คั้นน้ำแล้ว จำนวน 8 กิโลกรัม
2.2 น้ำตาลทรายขาว จำนวน 250 กรัม
2.3 แบะแซ (กลูโคสไซรัป) จำนวน 1.5 กิโลกรัม
2.4เกลือ จำนวน 15 กรัม
3.ขั้นตอนการทำ
3.1นำเนื้อสับปะรดที่เตรียมไว้ ใส่กระทะสแตนเลส ใส่เกลือป่น แล้วนไปเรื่อยๆ ใช้ไฟกลางๆเพื่อให้น้ำงวดลง
3.2 ใส่น้ำตาลกวนต่อไปเรื่อยๆ จนเหนียวข้น
3.3 ใส่แบะแซลงไปและกวนต่อจนเหนียวข้นได้ที่แล้วยกลง
3.4 ใส่บรรจุภัณฑ์ ติดฉลากก่อนจำหน่าย
เคล็ดลับ
สับเนื้อสับปะรดก่อน จึงใช้ช้อนสแตนเลสขูดเนื้ออกจากแกนทีหลัง จะทำให้สับปะรดเป็นเส้นสวยงาม
ขณะกวนต้องไม่ใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้เนื้อสับปะรดมีสีเข้มไม่น่ารับประทาน
(ข้อมูล :วิทยาลัยชุมชนจังหวัดตราด 64/1 หมู่ที่ 2 ถนนตราด-คลองใหญ่ ตำบลเนินทราย อำเภอเมืองตราด จังหวัดตราด)
น้ำสับปะรดเข้มข้น
ส่วนประกอบ
1.น้ำสับปะรดคั้น 3.6 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทรายขาว 1.3 กิโลกรัม
3.เกลือ 45 กรัม
4.น้ำมะนาว 45 กรัม
ขั้นตอนการทำ
นำน้ำสับปะรดไปต้มให้เดือด
ใส่น้ำตาลทรายและคนให้เข้ากัน
ใส่เกลือและน้ำมะนาว ต้มต่ออีก ประมาณ 20 นาที
ชิรสชาติตามชอบ
บรรจุขวดแก้วขณะร้อน ปิดจุกใฟห้แน่น(ขวดแก้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อระบบพลาสเจอร์ไรด์ก่อน แล้วน็อกด้วยน้ำแข็ง จะยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน)
ควรเก็บในตู้เย็น
วิธีรับประทาน
ผสมน้ำสับปะรดเข้มข้น: น้ำเปล่า อัตรา 1: 1 ใส่น้ำแข็งดื่ม
(ข้อมูล :วิทยาลัยชุมชนจังหวัดตราด 64/1 หมู่ที่ 2 ถนนตราด-คลองใหญ่ ตำบลเนินทราย อำเภอเมืองตราด จังหวัดตราด)
