| ผู้เขียน | เทคโนโลยีชาวบ้านออนไลน์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
แม่บ้านที่คุ้นเคยกับการเข้าครัว คงจะรู้ดีว่า เวลาซื้อหน่อไม้ฝรั่งมาทำอาหาร ต้องเลือกหน่ออ่อนๆ รสชาติหวานกรอบมาทำอาหาร ส่วน”โคนหน่อไม้ฝรั่ง” มักถูกตัดทิ้งกลายเป็นขยะ เพราะโคนหน่อไม้ฝรั่งมีลักษณะแข็ง ไม่นิยมนำมารับประทาน ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง เพราะหน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่มีราคาค่อนข้างสูง แต่ที่ไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้อย่างคุ้มค่าเท่าที่ควร
ความจริง โคนหน่อไม้ฝรั่งสามารถนำมาแปรรูปสร้างมูลค่าเพิ่ม คือ ” หน่อไม้ฝรั่งแผ่นปรุงรส” ที่มีลักษณะเหมือนสาหร่ายแผ่นที่ขายตามท้องตลาดได้ ผลงานดังกล่าวเกิดจากการคิดค้นของ “ คุณจันทร์จีรา ทองร้อยยศ ” เมื่อครั้งที่เธอเป็นนักศึกษา ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี
ก่อนหน้านี้ คุณจันทร์จีรา พบเห็นโคนหน่อไม้ฝรั่งในชุมชนที่เหลือทิ้งจำนวนมาก เห็นแล้วรู้สึกเสียดาย เพราะราคาหน่อไม้ฝรั่งค่อนข้างแพง น่าจะนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ เพราะหน่อไม้ฝรั่งเป็นผักเพื่อสุขภาพ ที่มีคุณประโยชน์มากมาย ผลงานวิจัยทางการแพทย์พบว่า ในหน่อไม้ฝรั่ง มีสารช่วยขับปัสสาวะ มีวิตามินบี 3 บำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดชื่น
คุณจันทร์จีรา จึงเกิดแนวคิดนำโคนหน่อไม้ฝรั่งมาแปรรูปเป็น “หน่อไม้ฝรั่งแผ่นปรุงรส” โดยใช้กระเทียมเป็นส่วนผสม เพราะในเนื้อกระเทียมมีสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด เช่น ป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด นอกจากนี้กระเทียมยังเป็นเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสชาติจากสมุนไพรที่มีส่วนประกอบเป็นยารักษาโรค ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย เมื่อรับประทานในปริมาณมาก
หากใครสนใจแนวคิดการแปรรูปโคนหน่อไม้ที่เหลือทิ้ง ให้กลายเป็นหน่อไม้แผ่นปรุงรส ก็เตรียมส่วนผสมสำคัญได้เลย ประกอบด้วย โคนหน่อไม้ฝรั่ง 500กรัม เกลือ 5 กรัม น้ำตาล7.5กรัม พริกไทยป่น 2.5กรัม น้ำมันพืช10 กรัม กระเทียม15 กรัม
วิธีการทำ เริ่มจาก 1. นำโคนหน่อไม้ที่ตัดทิ้งมาล้างน้ำให้สะอาด โดยเลือกเอาแต่ส่วนที่เขียว นำมาปอกเปลือกเอาส่วนที่แข็งออก
2. นำหน่อไม้ฝรั่งไปลวกในน้ำร้อนจัดในเวลา 1-2 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็นจัด
3. ผัดกระเทียม พริกไทยป่นในน้ำมันให้หอม ทิ้งไว้ให้เย็น
4. หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่ลวกเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศที่ผัดไว้ในข้อที่ 3 แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ปั่นให้ละเอียด
- นำหน่อไม้ที่ปั่นแล้วมาบรรจุลงในถุงพลาสติค ขนาด 12×18 นิ้ว ที่ทาด้วยน้ำมันพืชทั่วทั้งถุง จากนั้นรีดเป็นแผ่นบางๆ ให้สม่ำเสมอกัน 6. นำหน่อไม้แผ่นปรุงรสที่ได้มาอบลมร้อนในอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นนำมาตัดเป็นแผ่นขนาด 1.5×1 นิ้ว ไอเดียเด็ดนี้ สามารถผลิตเป็นอาหารสำหรับบริโภคในครัวเรือนหรือผลิตเป็นสินค้าออกขายก็ได้เช่นกัน หากใครขยันทำกินไม่หยุดนิ่งเฉย ก็มีโอกาสรวยได้ไม่ยาก
