แกงเลียง “ มันเสา ” อาหารพื้นบ้านจากภูมิปัญญาชาวมอญลุ่มน้ำแม่กลอง จ.ราชบุรี

“มันเสา” พืชพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณ เป็นพืชหัวอยู่ใต้ดิน รูปทรงกระบอกยาวตรง บางทีอาจมีความยาวมากกว่า 2 เมตร ขึ้นอยู่กับอายุของต้น ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาล เนื้อด้านในมีสีขาวครีม และมียางเมือกในเนื้อมัน

“วิษณุ โชคบรรดาลสุข” ข่าวสด-ราชบุรี พาไปพบกับภูมิปัญญาของชาวมอญลุ่มน้ำแม่กลอง จ.ราชบุรี ในอดีต ที่ได้นำมันชนิดนี้มาประกอบอาหารเพื่อรับประทาน โดยเฉพาะในช่วงหลังฤดูฝนไปจนถึงฤดูร้อน ไม่ว่าจะนำมาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก หุงผสมกับข้าว เพื่อเพิ่มปริมาณ รสชาติและความหอม รวมไปถึงอาหารคาวหวาน ทั้งแกงบวด มันเชื่อม

แต่ที่นิยมทำรับประทานกันมากที่สุดจวบจนปัจจุบันคือ “แกงเลียงมันเสาปลาย่าง” อาหารพื้นบ้านมอญลุ่มน้ำแม่กลองเมืองโอ่งราชบุรี

“ปภากร สุดแน่น” ชาวไทยเชื้อสายมอญบ้านคุ้งพะยอม อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี อธิบายวิธีการทำ เริ่มจากนำหัวมันมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด เฉาะให้เป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ แล้วหันไปตำเครื่องแกงที่ประกอบด้วย กระเทียม พริกไทย กะปิ และปลาย่าง

จากนั้นตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด นำเครื่องแกงใส่ลงไป รอจนเดือดอีกครั้งจึงใส่มันเสาและปลาทูย่าง ต้มจนเนื้อมันเสาสุกนิ่ม แล้วจึงใส่ใบตำลึงลงไป รอพร้อมเสิร์ฟ

รสชาติที่ได้จะมีความเค็มจากกะปิ และมีความเผ็ดร้อนจากพริกไทย พร้อมกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของปลาย่าง รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยง่ายๆ แต่ล้ำด้วยรสชาติกำซาบลิ้น

ที่มา  :  คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด