ที่มา	ภูมิปัญญาไทย
ผู้เขียน	กุณฑล เทพจิตรา
เผยแพร่	วันอังคารที่ 25 มิถุนายน พ.ศ.2562

ลำไย เป็นผลไม้ที่มีแร่ธาตุ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี และน้ำตาลต่างๆ ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโทส ซูโครส ทางการแพทย์จีนได้ใช้ลำไยเป็นส่วนประกอบในอาหารและยา สำหรับบำรุงเลือด บำรุงไต บำรุงประสาท แก้โรคหลงๆ ลืมๆ ช่วยให้เจริญอาหาร ใครนอนไม่หลับ ให้กินลำไย จะช่วยให้หลับสบาย และที่สำคัญสำหรับคนรักสวยรักงาม ลำไยมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้ผิวพรรณดีอีกด้วย

ลำไย เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของภาคเหนือ ปลูกมากในเขต 8 จังหวัดภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย เนื่องจากลำไยเป็นพืชที่ต้องการอากาศหนาวเย็น เพื่อชักนำการออกดอก ในปี 2541 ได้ค้นพบคุณสมบัติของสารโพแทสเซียมคลอเรตที่สามารถชักนำให้ลำไยออกดอก โดยไม่ต้องพึ่งพาความหนาวเย็นมากนัก ทำให้พื้นที่ปลูกของประเทศเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงที่ผ่านมา

ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตที่สามารถผลิตลำไยได้ตลอดปี เนื่องจากมีพันธุ์ที่ดี สภาพแวดล้อมที่เหมาะสม และมีองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการผลิตลำไยนอกฤดู อย่างไรก็ตาม ผลผลิตส่วนใหญ่จะออกสู่ตลาดมากในช่วงฤดูกาลปกติคือ ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกันยายน คิดเป็นร้อยละ 74.8 ส่วนผลผลิตนอกฤดูจะออกสู่ตลาดมากในเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ ซึ่งตรงกับเทศกาลปีใหม่และตรุษจีน ร้อยละ 8.4 จังหวัดที่มีการผลิตลำไยนอกฤดูมากที่สุดคือ จังหวัดจันทบุรี ผลผลิตลำไยส่วนใหญ่ส่งออกในรูปผลสดและอบแห้ง ไปยังตลาดหลักคือ จีน อินโดนีเซีย เวียดนาม และฮ่องกง

เมนูเด็ดขนมหวานจากลำไย

ในช่วงที่ผ่านมา สำนักส่งเสริมและพัฒนาการเกษตร เขตที่ 6 จังหวัดเชียงใหม่ ได้ร่วมกับวิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ โดย อาจารย์สายสมร ห้องดอกไม้ ได้นำลำไยมาแปรรูปเป็นอาหารคาวหวาน เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าลำไย ซึ่งแต่ละเมนูมีรสชาติอร่อยถูกใจและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร จึงขอแนะนำอาหารคาวหวานเมนูเด็ดจากลำไย ดังนี้

Lamonet longan

ส่วนผสม
– กินาดิน 1/2 j. (Jig/Jiger, จิ๊ก/จิ๊กเกอร์)
– สไปร์ 1 j. (Jig/Jiger, จิ๊ก/จิ๊กเกอร์)
– น้ำมะนาว 1/2 j. (Jig/Jiger, จิ๊ก/จิ๊กเกอร์)
– น้ำเชื่อม 1/2 j. (Jig/Jiger, จิ๊ก/จิ๊กเกอร์)
– น้ำลำไย 1 j. (Jig/Jiger, จิ๊ก/จิ๊กเกอร์)
– เกลือ 1 หยิบมือ
– เนื้อลำไย 1 ขีด

วิธีทำ
นำเนื้อลำไยบด หรือสับหยาบ แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดเขย่าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวเหนียวมูนลำไย

ส่วนผสม
– ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
– กะทิ 1 กิโลกรัม
– เนื้อลำไย 1 กระป๋อง
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

วิธีทำ เคี่ยวกะทิใส่น้ำตาลทราย เกลือ ให้ได้รส แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งไว้มูนข้าวเหนียว อีกส่วนหนึ่งไว้ราดหน้า สำหรับการมูนข้าวเหนียวจะนำกะทิที่แบ่งไว้มาผสมกับข้าวเหนียว คนให้เข้ากันและนำฝามาปิดมูนทิ้งไว้ จากนั้นนำเนื้อลำไยผสมกับข้าวเหนียวมูน และตักใส่ถ้วย ราดน้ำหวาน แต่งหน้าด้วยกะทิและลำไย พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวอบลำไยมอสซาล่าชีส

ส่วนผสม
– ข้าวสวย 2 ถ้วย
– ผักสามสี 1/4 ถ้วย
– ลำไยอบแห้ง 1/4 ถ้วย
– สับปะรด 1/4 ถ้วย
– แฮม 1 ชิ้น
– มอสซาล่าชีส
– น้ำปลา
– น้ำตาล
– เนยสด
– หอมหัวใหญ่

วิธีทำ นำเนยตั้งกระทะผัดหอมหัวใหญ่ ใส่ข้าว ผักสามสี ลำไย สับปะรด แฮม ปรุงให้อร่อย ใส่มอสซาล่าชีส นำเข้าเตาอบ ก็จะได้ข้าวอบลำไยที่หอมหวานน่ารับประทาน

พุดดิ้งลำไย

ส่วนผสม
– น้ำ 2 ถ้วย
– น้ำตาล 1 ถ้วย
– น้ำลำไย 6 ถ้วย
– เนื้อลำไย
– ผงบุก k1 2 ช้อนโต๊ะ
– วิปปิ้งครีม
– สะระแหน่

วิธีทำ นำน้ำ น้ำตาลทราย ผงบุก k1 ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟคนให้ละลาย ใส่น้ำลำไย ตักใส่แก้วและใส่เนื้อลำไย ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นหยอดหน้าด้วยวิปปิ้งครีม แต่งด้วยใบสะระแหน่

โครเก็ตลำไย

ส่วนผสม
– มันฝรั่งต้มสุก 1 กิโลกรัม
– เนยสด 50 กรัม
– ลำไยอบแห้ง 100 กรัม
– พริกไทย 1 ช้อนชา
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– เกล็ดขนมปัง แป้งสาลี ไข่
– น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ นำมันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด ใส่เนย พริกไทย เกลือ ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน จากนั้นนำมาชุบแป้งสาลี ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอด เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือมายองเนส

เมี่ยงลำไย

ส่วนผสม
– หมูบด 10 กรัม
– รากผักชี กระเทียม พริกไทย
– น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
– ลำไยอบแห้ง 1 ถ้วย
– ลำไยกระป๋อง 1 กระป๋อง
– ขิงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
– ผักชี

วิธีทำ นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ผัดให้หอม ใส่หมูบด น้ำตาลปี๊บ ลำไยอบแห้ง ขิงสับละเอียด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำมายัดใส่ลำไย ตกแต่งด้วยผักชี พริกแดง