| ผู้เขียน | ข่าวสดออนไลน์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
“วิชัย ทาเปรียว” ข่าวสดเชียงใหม่ แนะนำหอยทอดรสนิยมแป้งกรอบ ของ “ปุ๊ก”ยุทธพงษ์ กุลณาวงค์ เจ้าของร้านหอยทอดรสนิยม สูตรแป้งกรอบ ตั้งอยู่หน้าวัดโขงขาว ต.บ้านแหวน อ.หางดง จ.เชียงใหม่
ส่วนผสม หอยแมลงภู่สด 15 ตัว ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ น้ำเย็นจัดหรือน้ำโซดาเย็นจัด ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ถั่วงอก พริกไทยป่น ต้นหอมซอยละเอียด กระเทียมสับ น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด ผักชี
ผสมหอยแมลงภู่ แป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใส และใส่น้ำเย็นจัดหรือน้ำโซดาเย็นจัดก็ได้ ใส่เนื้อหอยลงไป ใส่ต้นหอยซอยละเอียด แล้วคนจนส่วนผสมละลาย เป็นเนื้อเดียว
ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้เหลืองเล็กน้อย จากนั้นเทแป้งลงในกระทะ ให้แป้งกระจายตัวไปทั่ว ใส่หอยแมลงภู่วางเรียงไป
เมื่อแป้งเริ่มอยู่ตัว ตอกไข่ไก่ใส่ไป แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่ให้กระจายไปทั่วแผ่นแป้ง ทอดไปเรื่อยจนแป้งเหลืองกรอบค่อยๆ กลับด้านไปทอดอีกข้างให้กรอบ ใช้ตะหลิวสองด้ามในการทอด
แป้งทั้งสองด้านสุกทั่วจนเหลืองกรอบแล้ว ใช้ตะหลิวตัดแบ่งให้เป็นชิ้น จากนั้นใช้ตะหลิวเกลี่ยแป้งทอดไปไว้ขอบกระทะอีกด้านหนึ่ง แล้วใส่ถั่วงอก ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย แล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องผัดนาน
สั่งได้ที่โทร. 08-6672-3922 เปิดเวลา 17.00-22.00 น. ทุกวัน
ที่มา : คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
