แกงกระด้าง

“ปฤษณา กองวงค์” ข่าวสดลำปาง ชวนลิ้มรส “แกงกระด้าง” หรือบางแห่งเรียก “แกงหมูหนาว” หรือ “แกงหมูกระด้าง”

ฝีมือแม่ค้าวัย 57 ปี ชาวลำพูน “ภา คำภีรสิงห์” ซึ่งขายกับข้าวอยู่ในตลาดหนองดอก หรือ “กาดหนองดอก” อ.เมือง จ.ลำพูน แผงตั้งอยู่หน้าร้านเมืองทองซุปเปอร์

เจ้านี้มีกับข้าวหลายอย่าง โดยเฉพาะเมนูแกงกระด้างแสนอร่อย แต่วิธีการทำยุ่งยาก แม่ค้าส่วนใหญ่จะรับจากเจ้านี้ไปขาย ต่ออีกทีหนึ่ง

แกงกระด้างเลือกใช้ทั้งหนังหมูไม่ติดมัน และขาหมูสดใหม่ นำมาเผาไฟเพื่อให้ขนหลุดออก ล้างให้สะอาด ก่อนลงมือเลาะกระดูกออก แล้วหั่นหนังหมู เนื้อหมูออกเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปต้ม ใส่น้ำพริกแกงอ่อมสูตรเฉพาะทำเองที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นแม่

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดใส่ถาด พักไว้ รอจนหมูแข็งตัวเป็นอันเสร็จ แต่บางคนใส่ผงวุ้นให้แกงแข็งตัว แล้วตัดเป็นชิ้นๆ

ถ้าซื้อแกงกระด้างไปกินที่บ้าน อย่าหิ้วใกล้ของร้อนไม่งั้นแกงละลาย

เวลากินหั่นเป็นชิ้น กินแนมกับต้นหอม ผักชี เข้ากันดี ยิ่งได้กินกับข้าวเหนียวอุ่นๆ ร้อนๆ ก็ยิ่งแสนจะอร่อย

สนใจลิ้มลองแกงกระด้างได้ที่ตลาดหนองดอก ขายตั้งแต่ตีสองถึงเก้าโมงเช้า

กันพลาดเผื่อไปแล้วจะผิดหวังสอบถามแม่ค้า ภา คำภีรสิงห์ ก่อนก็ได้ โทร.08-6658-4437
ที่มา : คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด