ปลากะพงสมุนไพร

ร้านสวนสี่กรุง ของ คุณอุดม เพชรแสงโรจน์ บรรยากาศร้านอยู่ในสวนย่านฝั่งธนบุรี นำเสนอจานเด็ดของร้าน เป็นปลากะพงสมุนไพร

ทุกวันทางร้านจะซื้อปลาจากฟาร์มโดยตรง ใช้ปลากะพง (ปลาเป็น) ไซซ์ 7-8 ขีดเท่านั้น ไม่ใช่ปลาตาย เพราะปลาเนื้อจะแน่น ถ้าเป็นไซซ์ใหญ่กว่านี้เนื้อจะหยาบ เป็นปลาที่เหมาะในการทำอาหารที่สุด

เมื่อได้ปลามาแล้ว นำไปขอดเกล็ดล้างให้สะอาด บั้งตัวปลา นำไปทอดในน้ำมันท่วม ใช้ไฟแรงประมาณ 2 นาที จากนั้นเริ่มหรี่ไฟเป็นไฟกลางทอดต่อไปประมาณ 5 นาที ดูให้หนังของปลาเริ่มเหลือง เนื้อข้างในจะสุกเหลืองพอดี กรอบนอกนุ่มใน เสร็จแล้วนำปลาไปพักไว้

จากนั้นเริ่มทำน้ำยำ โดยมีสูตรเด็ดของเครื่องสมุนไพร ประกอบด้วย ตะไคร้ซอย หอมแดง ใบมะกรูด พริกคั่วแห้ง นำไปคลุกเคล้าเข้ากับน้ำยำสูตรเด็ดของร้าน แล้วนำไปราดบนตัวปลากะพง โรยหน้าด้วยปลาหมึกเส้นทอดกรอบ

สำหรับปลากะพงสมุนไพรจานนี้จะได้ความหวานของเนื้อปลา ได้รสชาติของสมุนไพรและความเค็ม-เปรี้ยวของน้ำยำ

ร้านสวนสี่กรุง อยู่ในซอยจรัญสนิทวงศ์ 35 เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น.

สอบถามและจองที่นั่งได้ที่หมายเลข 08-1925-2048 หรือ 0-2865-5038

ที่มา : คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด