| เผยแพร่ |
|---|
“เห็ด” เป็นเชื้อราชั้นสูงทางจุลวิทยา ซึ่งสามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามพื้นที่ป่าและถูกใช้ในการประกอบอาหารมาตั้งแต่สมัยอดีต โดยมีลักษณะการนำไปประกอบอาหารที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ และหนึ่งในเมนูเห็ดที่เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในปัจจุบันคือเมนู “แหนมเห็ด” ซึ่งเป็นการนำเห็ดชนิดต่างๆ มาทำการหมักเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว โดยเป็นที่นิยมในกลุ่มผู้ไม่รับประทานเนื้อสัตว์และกลุ่มคนรักสุขภาพ วันนี้เทคโนโลยีชาวบ้านชวนมาทำดูวิธีการทำแหนมเห็ด กรรมวิธีการถนอมอาหารดั้งเดิมที่ไม่เพียงใช้กับการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถยืดอายุและถนอมเห็ดให้อยู่ได้นานและยังช่วยเรื่องการขับถ่ายได้อีกด้วย !
การทำแหนมเห็ด
สำหรับการทำแหนมเห็ดนั้น สามารถเลือกใช้เห็ดได้ตามชอบ แต่โดยส่วนมากเห็ดที่นิยมนำมาใช้ คือ “เห็ดนางฟ้า” เนื่องจากสามารถหาได้ง่าย โดยวัตถุดิบและขั้นตอนในการทำแหนมเห็ดนั้นสามารถทำได้อย่างง่ายดายและใช้อุปกรณ์เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น สิ่งที่จำเป็นต้องมีในการทำแหนมเห็ดคือ เห็ดชนิดใดก็ได้ตามชอบ เกลือ กระเทียม ข้าวกล้องหรือข้าวสวย พริกขี้หนูสวน (หากไม่รับประทานเผ็ดสามารถข้ามได้) ถุงขนาด 3×5 นิ้ว และหนังยาง โดยมีขั้นตอนการทำ ดังนี้
- ทำความสะอาดเห็ดที่ต้องการใช้ให้สะอาดเรียบร้อยดี โดยตัดโคนและล้างด้วยน้ำสะอาด
- ฉีกเห็ดที่ล้างสะอาดออกเป็นเส้นเล็กๆ
- ห่อเห็ดด้วยผ้าขาวบาง และนำไปนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีโดยประมาณ
- หลังจากเห็ดสุกดีแล้ว รอให้เห็ดเย็น แล้วจึงนำไปบีบน้ำออกให้แห้ง
- ปั่นหรือบดกระเทียมและเกลือให้เข้ากัน
- ผสมเห็ดที่นึ่งสุกเข้ากระเทียม เกลือ และข้าวหุงสุก จากนั้นผสมส่วนผสมทั้ง 4 อย่างให้เข้ากันดี
- ตัดปลายถุงขนาด 3×5 เป็นแนวเฉียง
- นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงพลาสติก โดยหากต้องการใส่พริกขี้หนูสวน ให้ใส่พริกในขั้นตอนนี้
- เมื่อบรรจุทุกอย่างลงในถุงพลาสติกเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้หนังยางมัดปากถุงให้แน่นสนิทดี และเก็บไว้ในกล่องหรือที่ทึบแสงเป็นเวลา 1-7 วันเพื่อให้แหนมนั้นมีรสเปรี้ยวดี โดยหากชอบรสที่ไม่เปรี้ยวมากหมักไว้เพียง 1 วันก็สามารถนำมารับประทานได้ แต่หากชอบรสเปรี้ยวจัดก็สามารถหมักต่อได้เพื่อความเข้มข้นของรสชาติ
เคล็บลับ
- ควรระวังในการฉีกเห็ดที่มีขนาดเล็กจนเกินไป เนื่องจากเห็ดอาจเละในระหว่างขั้นตอนการนึ่ง
- หากต้องการให้แหนมเห็ดมีสีสันสดสวย แนะนำให้ใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่ เนื่องจากเมื่อนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาผสมกับส่วนผสมต่างๆ จะให้สีสันที่สวยงามและเพิ่มความน่ารับประทาน
- โดยปกติแล้ว การทำแหนมเห็ดนั้นจะไม่แนะนำให้ใส่สารกันบูดเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ ดังนั้น หลังการทำแหนมเห็ดแล้ว จึงแนะนำให้รับประทานให้หมดภายใน 1 เดือน
เมื่อครบกำหนดวันที่ต้องการแล้วก็สามารถนำแหนมเห็ดมารับประทานได้ โดยจะรับประทานหรือนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเมนูข้าวผัดแหนมเห็ด ยำแหนมเห็ด หรือแหนมเห็ดทอด ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ขอบคุณข้อมูลจาก
https://food.trueid.net/detail/W4kxLJZa3xlB
https://www.baanlaesuan.com/139731/garden-farm/farming-step-by-step/sour_mushroom
https://food.trueid.net/detail/W4kxLJZa3xlB
