เปิด 3 เมนูจากขนุนอ่อนแสนอร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก

เผยแพร่	วันอาทิตย์ที่ 8 กันยายน พ.ศ.2567

ในช่วงเดือนมกราคมถึงพฤษภาคม ฤดูกาลของขนุนจะหมุนเวียนกลับมาอีกหน กลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์จะคละคลุ้งไปทั่วอาณาบริเวณ ขนุนนั้นถือได้ว่าเป็นผลไม้รสหวานอันเป็นที่โปรดปรานของหลายต่อหลายคน หากแต่ความหวานของเนื้อขนุนสีเหลืองอร่ามไม่ใช่เพียงความอร่อยเดียวที่หาได้จากผลไม้ชนิดนี้

“ขนุนอ่อน” หรือ “ขนุนดิบ” ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการเลือกกิน ผลไม้ชนิดนี้ โดยเป็นวัฒนธรรมการกินที่แพร่หลายในหลายพื้นที่ ไม่ว่าจะทั้งภาคเหนือ ภาคอีสาน ภาคใต้ หรือภาคกลางก็ล้วนแล้วแต่มีการใช้ขนุนอ่อนในการประกอบอาหารทั้งสิ้น นอกจากความนิยมของขนุนอ่อนในแต่ละพื้นที่แล้ว ขนุนอ่อนยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์อีกด้วย เนื่องจากขนุนอ่อนนั้นมีเนื้อสัมผัสคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ ทำให้ในปัจจุบันนั้นขนุนอ่อนเป็นที่ต้องการในตลาดอาหารเจและอาหารแพลนต์เบส (Plant-Based) และนอกจากรสชาติที่อร่อยและประโยชน์ใช้สอยที่สามารถใช้ได้ทั้งคราวสุกและคราวดิบแล้ว ขนุนอ่อนก็ยังเปี่ยมไปด้วยสรรพคุณที่มากล้น อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินบี 1 และ 2 โพแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัส อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมุลอิสระในอัตราที่สูง สามารถแก้อาการท้องเสีย และสมานลำไส้ได้ดีอีกด้วย วันนี้เทคโนโลยีชาวบ้านจึงชวนทุกคนมาดูว่า เจ้าขนุนอ่อนที่มีนี้จะสามารถรังสรรค์ออกมาเป็นเมนูน่าอร่อยอะไรได้บ้าง

ตำบ่าหนุน (ตำขนุน) โดย เชฟแบล็ค

“ตำบ่าหนุน” เป็นอาหารพื้นถิ่นของภาคเหนือ มีรสชาติมัน เค็ม และเผ็ด นิยมกินคู่กับข้าวเหนียวและแคบต่างๆ โดยสามารถทำได้อย่างง่ายดายเริ่มจากการตระเตรียมการตำเครื่องแกงเสียก่อน ซึ่งประกอบด้วยพริกแห้ง กระเทียม หอมแดงไทย ข่า ตะไคร้ เกลือ ถั่วเน่าแคบ หรือหากไม่สามารถหาถั่วเน่าได้ ก็สามารถใช้กะปิในการปรุงรสแทนได้เช่นเดียวกัน จากนั้นให้นำขนุนอ่อนมาหั่นตามแนวขวาง และนำไปต้มจนเปื่อยดี เมื่อพักให้เย็นจึงค่อยนำไปโขลกให้ละเอียด จากนั้นตั้งเตาและผัดเครื่องแกงให้ส่งกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและตามด้วยขนุนอ่อนต้มสุกที่ถูกโขลกจนละเอียด ผัดรวมกันจนทุกอย่างเข้ากันดี ก็ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด ผักชีสับ กระเทียมเจียว ใบมะกรูดทอด และพริกแห้งที่นำไปทอดจนกรอบ เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูตำขนุนที่ทั้งอร่อยและอุดมไปด้วยสารอาหารเรียบร้อยแล้ว

ซุบบักมี่ โดย พิชญาดา เจริญจิต

“ซุบบักหมี่” หรือ “ซุบขนุน” ภาษาไทยกลาง เป็นอาหารรสชาติเผ็ดร้อนจากทางภาคอีสานที่ใช้ขนุนอ่อนเป็นส่วนผสมหลัก โดยสามารถทำเองได้โดยอาศัยเวลาเพียงไม่นาน เพียงแค่ต้มขนุนอ่อนให้เปื่อย จากนั้นตำกระเทียม หัวหอมแดง และเนื้อปลาทูเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้าต้มสุก ผงชูรส พริกป่น และตามด้วยเนื้อขนุนอ่อนต้มสุก จากนั้นจึงค่อยคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้วให้โรยงาขาวคั่วเพิ่มเติม จากนั้นตามด้วยต้นหอม ผักชี และใบสะระแหน่ตามชอบก็เป็นอันเสร็จพิธี โดยแนะนำให้กินซุบบะหมี่คู่กับผักสดและข้าวเหนียว เพื่อเพิ่มความอร่อยและสารอาหารขึ้นไปอีก

แกงขนุนอ่อน โดย มติชน อคาเดมี่

“แกงขนุนอ่อน” เป็นอีกหนึ่งเมนูจากภาคเหนือที่ใช้ขนุนอ่อนในการประกอบอาหาร โดยบางคนนิยมกินในวันแต่งงาน เนื่องจากเชื่อว่าการกินแกงขนุนอ่อนในวันแต่งงานนั้นจะช่วยให้คู่แต่งงานมีความเกื้อกูลซึ่งกันและกัน โดยกรรมวิธีในการทำแกงขนุนอ่อนนั้น สามารถทำได้โดยเริ่มจากโขลกเครื่องแกง อันได้แก่ พริกแห้ง กระเทียมกลีบ หอมแดง และเกลือให้ละเอียดรวมกันดี จากนั้นจึงต้มน้ำเดือดและใส่เครื่องแกงลงไปละลายกับน้ำ ใส่ขนุน และโปรตีนตามชอบ ตามด้วยมะเขือเทศ ชะอม และตบท้ายด้วยใบชะพลู เท่านี้แกงขนุนอ่อนร้อนๆ สไตล์ชาวเหนือก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว