| เผยแพร่ |
|---|
“โปรตีน” ไม่เพียงแต่สามารถได้รับจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถได้รับจากพืชผักอีกด้วย โดยปกติแล้วการบริโภคพืชผักมักจะถูกมองว่าให้สารอาหารประเภทวิตามินและไฟเบอร์ แต่ในความจริงแล้ว มีพืชผักอีกหลายชนิดที่ให้สารอาหารในรูปแบบของโปรตีน วันนี้เทคโนโลยีชาวบ้านชวนมาดูว่าพืชและผักชนิดไหนบ้างที่กินแล้วให้โปรตีนของเราบ้าง !
-
เห็ด
เห็ดถือได้ว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” หรือ “superfood” ที่ให้สารอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน กรดกลูตามิก มีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีไฟเบอร์สูง โดยในเห็ดชนิดต่างๆ นั้นมีโปรตีนในจำนวนที่แตกต่างกันออกไป เช่น ในเห็ดโคน 100 กรัม มีโปรตีนมากถึง 6.3 กรัม หรือในเห็ดนางฟ้าที่มีโปรตีนต่อ 100 กรัม อยู่ที่ 3.4-3.5 กรัม อีกทั้งในเห็ดเข็มทองยังประกอบด้วยสารเฟลมมูลิน (Flammulin) ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย
-
ตำลึง
ตำลึงผักพื้นบ้านและพืชผักสวนครัวยอดนิยมที่มักปลูกไว้คูชายคา ซึ่งโดยส่วนมากมักปลูกไว้บริเวณริมรั้วนี้ กลับให้สารอาหารประเภทโปรตีนอย่างคาดไม่ถึง โดยในผักใบเล็กๆ อย่างตำลึง ให้โปรตีนมากถึง 3.2 กรัมต่อตำลึง 100 กรัม และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ บำรุงผิวพรรณ ซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย และช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร
-
กะหล่ำดาว
กะหล่ำดาว หรือ กะหล่ำลูกกลมจิ๋วคลับคล้ายกับกะหล่ำปลีย่อส่วนนี้ มีสารอาหารที่ไม่ด้อยไปกว่ากะหล่ำปลีปกติเลย โดยในกะหล่ำดาวหรือกะหล่ำปลีจิ๋วนี้ ให้โปรตีนต่อ 100 กรัมสูงถึง 3.4 กรัมเลยทีเดียว และยังมากไปด้วยวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ สร้างคอลลาเจนให้ผิว และช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร
-
คะน้า
คะน้า ผักใบเขียวที่เป็นอันคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดีสำหรับสำรับอาหารไทย โดยอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และยังมีโปรตีนที่มากถึง 3 กรัมต่อปริมาณคะน้าเพียง 67 กรัม อีกทั้งการรับประทานคะน้ายังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจอีกด้วย
-
ผักโขม
ผักโขม หรือ ป๋วยเล้ง เป็นพืชผักใบเขียวที่ได้รับสมญานามในหมู่ชาวอาหรับว่าเป็น “ราชาแห่งผัก” เนื่องจากมีสารอาหารและคุณประโยชน์ที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแคลเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินซี แคโรทีน (carotene) โปรตีนต่อ 600 กรัมที่เทียบเท่ากับกินไข่ 2 ฟอง และมีโปรตีนสูงกว่าสูงกว่าผักกาดขาวถึง 2 เท่า
-
ต้นอ่อนทานตะวัน
ต้นอ่อนทานตะวัน อีกหนึ่งผักใบเขียวที่มีขนาดเล็กแต่กลับมีสรรพคุณและสารอาหารที่ใหญ่เกินตัว โดยในต้นอ่อนทานตะวันเต็มไปด้วยธาตุอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นวิตามินอี วิตามินบี 1 วิตามินบี 6 และยังมีโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 อีกทั้งยังมีแคลเซียมและโปรตีนที่สูงถึง 23 กรัมต่อปริมาณ 100 กรัม
-
บร็อกโคลี
บร็อกโคลี อีกหนึ่งผักในตระกูลกะหล่ำปลีที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกายไม่แพ้ผักในตระกูลเดียวกันชนิดอื่นๆ โดยบร็อกโคลีมีสรรพคุณในการต้านมะเร็ง ลดไขมัน คอเลสเตอรอล ป้องกันโรคข้อเสื่อม บรรเทาอาการเบาหวาน และยังเต็มไปด้วยโปรตีน ซึ่งในบร็อกโคลี 100 กรัม จะให้โปรตีนอยู่ที่ 2.8 กรัมเลยทีเดียว
