| ที่มา | ข่าวสดออนไลน์ |
|---|---|
| ผู้เขียน | มัณฑนา ชอุ่มผล |
| เผยแพร่ |
ดอกบัวหลวงปกติใช้ไหว้พระ หรือตกแต่งประดับสถานที่ต่างๆ แต่พอนึกถึงเมนูที่จะนำมาทำอาหารกลับนึกไม่ค่อยออก เด็กๆ จากชุมชนริมคลองมหาสวัสดิ์ จ.นครปฐม บอกว่าบัวหลวงนั้นนำมาทำเป็นของกินเล่นหรือกินจริงจังได้หลายอย่างเลยทีเดียว
“วันนี้มาเรียนรู้การทำเมี่ยงคำดอก บัวหลวงที่บ้านป้าแจ๋วค่ะ เครื่องเมี่ยงคำก็มีขิง มะนาว หอมแดง มะพร้าวน้ำหอมคั่ว ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนู แล้วก็น้ำราด ส่วนที่สำคัญเลยคือกลีบบัวหลวง ป้าแจ๋วเลือกแล้วว่าเป็นบัวที่มาจากนาบัวปลอดสารพิษ ปลูกแบบอินทรีย์จริงๆ เลยกินได้แบบสบายใจค่ะ” น้องหนึ่ง ด.ญ.ศิริพร รักสนิท เล่าขณะช่วยป้าแจ๋วเตรียมเครื่องเมี่ยงคำ
ทุกวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ และวันนักขัตฤกษ์ ชุมชน ริมคลองมหาสวัสดิ์ อ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม คึกคัก เพราะเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรให้ผู้คนนั่งเรือหางยาวแวะท่องเที่ยวตามจุดเรียนรู้ต่างๆ ในชุมชน สวนของ ป้าแจ๋ว จงดี เศรษฐอำนวย เป็นอีกจุดสำคัญ กิจกรรมไฮไลต์ของสวนป้าแจ๋วคือการนั่งรถอีแต๋นซิ่ง ชมสวนและนาเกษตร พอเพียง เมื่อกลับมาก็จะมีผลไม้ อาหารปลอดภัย เป็นของฝากของกินเล่นให้นักท่องเที่ยวจับจ่าย
“ของเราทำรับรองว่าเป็นอินทรีย์และปลอดภัยจริงๆ ค่ะ เพราะได้รับมาตรฐานและการรับรองจากหลายสถาบัน เราต้องรักษาข้อนี้ไว้นะคะ เพราะคนที่เขาป่วยหรือเป็นโรคอยากกินอาหารดีๆ มาที่เรา เขาก็สบายใจที่จะซื้อไปกินค่ะ” ป้าแจ๋ว จงดี เศรษฐอำนวย เล่าถึงอาหารปลอดภัยที่เลือกมาจำหน่าย ทั้งผลไม้จากสวนตัวเอง ส้มโอ ฝรั่ง รวมทั้งดอกบัวที่นำมาทำเป็นเมี่ยงคำด้วย
นาบัวเป็นอีกอาชีพที่สำคัญของชุมชนย่านคลองมหาสวัสดิ์ และอ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม แต่ไม่ใช่ทุกแห่งที่จะเลือกทำแบบปลอดเคมี ที่นาบัวของ ลุงประสาน ดวงสร้อยทอง เลือกทำนาบัวหลวงแบบไม่ใช้สารเคมี เพราะต้องการความปลอดภัยในการทำอาชีพเกษตร และบัวหลวงสายพันธุ์ดั้งเดิมนี้ก็ปลูกเอาไว้เพื่อขายฝักเป็นส่วนใหญ่ จึงไม่ต้องเร่งปุ๋ยเร่งยาให้ดอกสวยงาม จึงเป็นนาบัวที่ป้าแจ๋วมั่นใจในการสั่งดอกบัวไปทำเมี่ยงคำกลีบบัวหลวง
“ดอกบัวหลวงที่นำไปทำเมี่ยงคำได้ต้องเป็นดอกที่ตรงกลาง แย้มมีรูนิดๆ ค่ะ กลีบจะกำลังดี นำไปกินได้ ส่วนที่ตูมเป็นยอดแหลมๆ ก็นำไปไหว้พระ บานเกินไป แก่เกินไป คุณลุงจะปล่อยให้เป็นฝัก นำไปขายได้อีกค่ะ” น้องเหนย ด.ญ.ศิวพร เฉลยพจน์ เล่าขณะลงช่วยคุณลุงเก็บดอกบัวสำหรับทำเมี่ยงคำ
ชุมชนริมคลองมหาสวัสดิ์ปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัยและการท่องเที่ยว หลังปีน้ำท่วมใหญ่ พ.ศ.2554 ชาวชุมชนและหลายหน่วยงานช่วยกันส่งเสริมให้เกิดการท่องเที่ยวเชิงเกษตร เรียนรู้วิถีชีวิตริมคลอง และการ เกษตรย่านนครชัยศรี พุทธมณฑล จ.นครปฐม
การเลือกอาหารปลอดภัยมาขายให้นักท่องเที่ยวจึงถือเป็นการใส่ใจของผู้ผลิต และเมื่อได้รับสิ่งดีๆ จากการท่องเที่ยวแล้วนักท่องเที่ยวหลายคนติดใจ แนะนำต่อ จนปัจจุบันการท่องเที่ยวคลองมหาสวัสดิ์สร้างรายได้ให้ชุมชนในทุกวันหยุด หรือหากใครมาท่องเที่ยวในวันธรรมดาสามารถติดต่อเรือท่องเที่ยวได้บริเวณท่าน้ำวัดสุวรรณาราม ริมคลองมหาสวัสดิ์
อยากรู้ว่าดอกบัวและส่วนต่างๆ ของบัวจะ นำมาทำเป็นอาหารและอร่อย ความงดงามตาม วิถีเกษตรและชีวิตริมคลองชุมชนมหาสวัสดิ์เป็นอย่างไร ติดตามในรายการทุ่งแสงตะวันตอน “บัวมหาสวัสดิ์” วันเสาร์ที่ 31 มีนาคมนี้ เวลา 06.25 น. ทางช่อง 3 และช่อง 33
