ที่มา	ข่าวสดออนไลน์
ผู้เขียน	เขียง มะขาม
เผยแพร่	วันเสาร์ที่ 31 มีนาคม พ.ศ.2561

ด้วยอุบัติเหตุวันก่อน มีเหตุจะต้องคิดเมนูเอาสดๆ ร้อนๆ เมื่อไปจ่ายตลาด

ว่าจะทำอะไรเลี้ยงสายแข็งที่บ้านดี

จู่ๆ ก็นึกถึงหมูต้มเค็มหรือจะเรียกว่าหมูต้มเหล้า สูตรของ “คุณเอ้ซัง” เจ้าของร้านซูชิโคที่ธนิยะ ขึ้นมาได้

คว้าหมูสามชั้นเป็นก้อน แบบที่บางที่เขาจะเอาเชือกรัดให้เป็นปล้องๆ มาได้ 2 กิโล

หัวไชเท้าใหญ่ 2 หัว แครอต 6 หัว ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้นใหญ่

คว้าขิงแก่ต้นใหญ่ติดมือมาด้วยอีกหนึ่งแง่ง

มิริน สาเกปรุงอาหาร และโชยุ เพิ่งหยิบติดมือไปเมื่อวันก่อน ฉะนั้นไม่ต้อง

มีไวน์แดงขวดยักษ์จากญี่ปุ่นที่คุณยายหิ้วมาฝาก ซึ่งหลังจากชิมแล้วลงมติแบบคิดเองเออเองว่า เอาไว้ทำอาหารน่าจะอร่อยกว่ากินเพียวๆ

เท่านี้เครื่องเคราก็ครบครัน

เริ่มต้นด้วยการหั่นหมูให้เป็นชิ้นใหญ่ หนาประมาณ 1 นิ้วหรือกว่าๆ เพื่อเวลาต้มจะได้ไม่ยุ่ยหมด จากนั้นก็เอาลงจี่กระทะน้ำมันน้อยๆ ไฟแรงนิด ให้หมูออกมาสีสวยและรัดตัวเองไปในตัว

ขิงเราเกลาเปลือกแล้วทุบแบบไม่ต้องละเอียด

แครอตกับไชเท้าก็หั่นขวาง ชิ้นใหญ่นิดก็ได้ ไม่ต้องกลัวคับปาก เพราะสุดท้ายมันจะถูกเคี่ยวจนนุ่ม

พอทอดหมูได้ที่ก็ต้มน้ำซุป เอาเครื่องทั้งหมดเว้นหมูโยนลงไป เติมน้ำให้ท่วม พอน้ำเดือดปุดๆ ก็ปรุงรสครั้งแรก

สัดส่วนคือมิริน 1 สาเก 1 โชยุ 2 (หรือถ้าจะชอบเค็มละมุนจะใช้เกลือเป็นหลักก็ได้ แล้วโชยุเหยาะเอากลิ่นทีหลัง) ไวน์แดง 4

คือทุกอย่างรวมกันแล้วเท่ากับไวน์แดง

พอใส่น้ำปรุงก็ใส่หมู เปิดไฟแรงให้เดือดจัด แล้วหรี่เป็นตุ๋นไปเรื่อยๆ

ถ้าขยันก็หมั่นช้อนฟองด้วย น้ำซุปจะได้ใสๆ

สักสองชั่วโมงก็ช้อนต้นหอมออกมา อย่าให้ยุ่ยจนน้ำข้น

ไชเท้ากับแครอต ก็เช่นกัน ดูท่าว่าจะเปื่อยก็ช้อนขึ้น จะกินค่อยใส่ลงไปใหม่

ชิมรสเอา จะหวานเค็มและเผ็ดร้อน (จากขิง)

ปรุงให้รสอ่อนไว้นิด เพราะเราตั้งใจจะซดน้ำให้ชื่นใจด้วย

ถ้าเข้มไปจะรสจัดเกิน

และถ้ามีเวลาเคี่ยวไว้ข้ามคืนได้ให้เข้าเนื้อ รับรองว่าหมูจะทั้งนุ่มทั้งหอม

ไม่เชื่อจะให้ไปทำให้กินก็ได้