ที่มา	เก็บมาเล่า
ผู้เขียน	จิรภรณ์ ล้วนเลิศ
เผยแพร่	วันพุธที่ 4 มีนาคม พ.ศ.2563

สวก.เดินหน้าสนับสนุนงานวิจัยคุณค่าทางอาหารของไข่ไก่เพื่อช่วยเป็นอาหารที่สำคัญของเด็กไทยไม่ให้มีภาวะทุพโภชนาการอีกต่อไป ประเดิมนักเรียนระดับชั้น ป.3-ม.1 ในพื้นที่ชนบท จำนวน 700 คน ใน 6 โรงเรียน ในพื้นที่ ได้แก่ จังหวัดฉะเชิงเทรา จังหวัดราชบุรี จังหวัดชลบุรี และจังหวัดนครปฐม โดยให้บริโภควันละ 2 ฟอง/คน เพิ่มไปจากการบริโภคปกติ สัปดาห์ละ 5 วัน เป็นเวลาติดต่อกันเป็นเวลา 9 เดือน หรือ 2 ภาคการศีกษา

อาจารย์ นายแพทย์กรภัทร มยุระสาคร อาจารย์ประจำกลุ่มวิจัยสุขภาพประชาการ และโภชนาการ และหน่วยอณูเวชศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล ในฐานะหัวหน้าโครงการวิจัย กล่าวว่า โครงการวิจัยดังกล่าวเป็นการวิจัยเพื่อศึกษาติดตามว่า หากเด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษาได้รับการบริโภคไข่ไก่เป็นเวลาประมาณ 1 ปี ซึ่งคิดเป็นจำนวนไข่ที่เพิ่มไปเป็นจำนวนเท่ากับ 360 ต่อคนต่อปี เด็กกลุ่มดังกล่าวจะมีการเจริญเติบโตที่มากขึ้นอย่างไร และมีระดับโปรตีน และคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นอย่างไร โดยโครงการวิจัยนี้ได้ติดตามการเจริญเติบโต การบริโภคอาหาร และการเปลี่ยนแปลงชีวเคมี และจุลชีพในร่างกายของเด็กอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปี

“ไข่ไก่ เป็นโปรตีนคุณภาพดี ราคาย่อมเยา และหาได้ง่าย เหมาะกับชนทุกเพศทุกวัย ทุกเศรษฐานะ”ด้วยเหตุดังกล่าว การใช้ไข่ไก่ เป็นส่วนหนึ่งของงานวิจัยจะเป็นการสร้างหลักฐานเชิงประจักษ์ถึงประสิทธิภาพของไข่ไก่ในระยะยาว ในการแก้ไขปัญหาทุพโภชนาการ และสร้างความเชื่อมั่นให้กับสังคม ประเทศที่เจริญแล้ว อย่างญี่ปุ่น อเมริกา เฉลี่ยแล้วจะบริโภคไข่กันคนละกว่า 350 ฟองต่อปี ทำให้เยาวชนของประเทศเหล่านี้มีการพัฒนาการทางสมองที่ดี สุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ แต่คนไทยบริโภคไข่เพียงคนละ 220-250 ฟองต่อปีเท่านั้น ทำให้เด็กไทยจำนวนมากเกิดโรคขาดสารอาหาร” ผลของการดำเนินการวิจัยนี้จะช่วยตอบคำถามถึงคุณประโยชน์ของไข่ไก่ต่อการเจริญเติบโตของเด็กนักเรียนไทย ทั้งยังตอบสนองต่อนโยบายเศรษฐกิจพอเพียง และสร้างความมั่นคงทางโภชนาการให้กับเด็กไทยสืบไป

กระบวนการวิจัยดำเนินการโดยการแบ่งอาสาสมัครออกเป็นสามกลุ่มได้แก่ กลุ่มที่บริโภคอาหารปกติของโรงเรียน กลุ่มที่บริโภคไข่ขาวหรือโปรตีนเทียบเท่าไข่ขาวสองฟองต่อวัน และกลุ่มที่บริโภคไข่แดง หรือเมนูเทียบเท่าไข่แดง เช่น ไข่ดาวลาบ อาสาสมัครทุกคนที่เข้าร่วมโครงการจะได้รับไข่ไก่มารับประทานสัปดาห์ละ 5 วันเพิ่มเติมไปจากอาหารปกติที่บริโภคแต่ละวัน

ผลการศึกษาเบื้องต้นพบว่า การรับประทานไข่ไก่ส่งผลโดยตรงต่อการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักและส่วนสูงที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่การรับประทานไข่ไก่ไม่ได้มีผลต่อการเพิ่มระดับไขมันในเลือด แต่พบกลุ่มที่บริโภคอาหารปกติของโรงเรียน มีปริมาณของคอเลสเตอรอลที่สูงกว่ากลุ่มอื่นประมาณ 3-5 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร

โครงการดังกล่าวเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2562 และจะสิ้นสุดในเดือนกุมภาพันธ์ 2563 ในระหว่างทดลองนั้นจะมีการวัดการเปลี่ยนแปลงภาวะโปรตีนในร่างกาย รวมถึงการคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด การเจริญเติบโต หลังจากนี้ทีมคณะผู้วิจัยจะได้นำตัวอย่างที่ได้ ไปทำการวิเคราะห์โดยละเอียดก่อนที่จะสรุปผลการวิจัยทั้งหมดในต้นปีหน้า