“ขาหมูไขมันต่ำ” เจ้าดัง “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” ผ่านการ Slow Cook 12 ชั่วโมง ทั้งอบ ทั้งทอด ทั้งต้ม จนได้ออกมาเป็นขาหมูที่ไขมันหลุดออกจากชั้นหนังและเลาะออกได้อย่างง่ายดาย น้ำพะโล้มีกลิ่นหอมการทอดกรอบ เนื้อชั้นในนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนเนื้อชั้นนอกก็ไม่แข็งกระด้างฝืดคอ เจ้าของเมนูเด็ดนี้คือ “เชฟเทียน เทียนชัย พีรพงศธร” อดีตทีมชาติไทยในการทำอาหาร และเป็นทายาทรุ่นที่ 3 จากร้านตำนาน 90 ปี ขาหมูโค้วจั้วฮวด ด้วยความรักในการทำอาหาร ประกอบกับจิตวิญญาณของความเป็นนายตัวเอง เชฟเทียนจึงจับนำเอาสูตรขาหมูของที่บ้านมาปรับใช้กับกรรมวิธียุคใหม่ นั่นคือการ Slow Cook เริ่มจากการนำขาหลังหมูไปทอดไฟเบาก่อน 1 ครั้ง จากนั้นจึงนำไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง แล้วถึงจะนำไปต้มในน้ำพะโล้โดยใช้ไฟประมาณ 80 องศา เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มละเอียดไม่เสียรสชาติ แถมยังช่วยให้เครื่องพะโล้แทรกซึมเข้าไปได้ดีกว่าการต้มแบบปกติ

ขาหมูไทย พะโล้จีน กรรมวิธีฝรั่ง

“ขาหมูไขมันต่ำ” ของร้าน “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกของคนรักขาหมูและรักสุขภาพในเวลาเดียวกัน อยากได้มัน หรืออยากให้เลาะมันออก สามารถสั่งได้ รสชาติของตัวขาหมูยังคงความอร่อยในแบบเดียวกันกับร้านโค้วจั้วฮวด มีทั้งความนุ่ม ความหอม ความเข้มข้นของน้ำพะโล้ที่มาจากเครื่องเทศ 12 ชนิด พร้อมกลิ่นของการทอดในกรรมวิธีที่กล่าวไปข้างต้น ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่เชฟเทียนคิดค้นขึ้นมาเอง และผักดองทานคู่ตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว

ขายดี 500 จานต่อวัน ยอดขายปังตั้งแต่เดือนแรก

ร้าน “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” เปิดได้เพียงเดือนเดียว ยอดขายก็พุ่งกระฉูด เป็นกระแสในโลกโซเชียลมีเดีย ให้ชาวคนรักขาหมูได้มาลิ้มลองกันว่า “ขาหมูไขมันต่ำ” จะอร่อยได้เท่ากับขาหมูปกติหรือไม่ จนถึงปี 2567 นี้ ร้าน “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” เปิดมาเข้าปีที่ 8 แล้ว แม้แต่วิกฤตโควิด-19 ก็ไม่อาจกระทบยอดขาย ไม่ว่าจะไกลแค่ไหน แฟนๆ ขาหมู ก็พร้อมจะอุดหนุนผ่านช่องทางเดลิเวอรี หรือถึงขั้นลงทุนมาสั่งกลับบ้านไปทานกัน โดยปัจจุบันนี้ เล่อขาหมูทรงเครื่องของเชฟเทียน มียอดขายข้าวขาหมูยืนพื้นที่ 500 จานต่อวัน ใช้ขาหมู 50 ขา หรือคิดเป็น 120 กิโลกรัม และแม้เชฟเทียนจะเป็นถึงเชฟดัง แต่ราคาข้าวขาหมูเข้าถึงได้ง่าย เริ่มต้นเพียง 50 บาทต่อจาน ไม่ได้แตกต่างจากร้านขาหมูทั่วไป

ส่งต่อมรดกขาหมูในตำนานให้คนอยากมีอาชีพ

ขาหมูทุกที่ ทุกร้าน มีความอร่อยที่ไม่เหมือนกัน แต่ถ้าพูดถึง “ขาหมูไขมันต่ำ” ต้องที่ “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” เท่านั้น เชฟเทียนทายาทรุ่นที่ 3 ร้านโค้วจั้วฮวด ผู้ซึ่งหยิบนำเอากรรมวิธีแบบตะวันตก มาผสานกับสูตรโบราณของที่บ้าน เป็นโอกาสที่หาได้ยากหากไม่ได้มาพบกับเชฟตัวจริง ดีกรีทีมชาติ “จริงๆ ก็อยากจะให้สูตรนี้ เป็นการช่วยเหลือคนที่ไม่มีอาชีพ หรือคนที่อยากได้ความรู้ ได้นำสูตรที่ผมเรียนรู้และพัฒนามาแล้วไปบอกต่อ ผมเองก็อยากจะแบ่งปันสิ่งดีๆ ให้กับคนอื่นๆ ต่อไปครับ ถ้าคุณอยากรู้ว่าทำไมถึงทำยอดขายได้ 500 จานต่อวัน ก็ขอให้มาเรียนที่มติชนอคาเดมีนะครับ จะได้รู้ว่าสูตรของตัวจริงเป็นอย่างไร คุณจะได้ทุกอย่างกลับไปแบบเต็มรูปแบบ แล้วเจอกันที่มติชนอคาเดมีครับ” เมนูที่มาแบ่งปัน มีทั้งขาหมูพะโล้ คากิพะโล้ น้ำจิ้มรสเด็ด และผักดอง หากได้ครบทั้ง 4 อย่างนี้ รับรองว่าสามารถเปิดร้านของตัวเองได้เลยทันที พบกันที่ มติชนอคาเดมี วันที่ 24 พฤศจิกายน 2567 ในราคาเพียง 2,999 บาท หากพลาดแล้วไม่การันตีว่าจะหาสูตรขาหมูที่มีกรรมวิธีที่พิถีพิถันแบบนี้ได้จากที่ไหน นอกจากที่มติชนอคาเดมี กับเชฟเทียน เทียนชัย พงศธร

สำหรับชาวคนรักขาหมู สามารถมาลิ้มลองความอร่อยของขาหมูไขมันต่ำของ “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” พิกัด ถนนเพชรเกษม ข้างโรงพยาบาลพญาไท 3 เปิดทุกวัน 08.30-15.30 น. โทร. 065-168-9329

ผู้เขียน : วฤณ ฦๅชา

“เล่อขาหมูทรงเครื่อง”

ราคา : 2,999 บาท

วันและเวลา : 24 พฤศจิกายน 2567

สถานที่ : มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1 สนใจติดต่อ โทร. 082-993-9097 หรือ Line OA line : @matichonacademy (มี @)