| เผยแพร่ |
|---|
พอเข้าถึงช่วงหน้าร้อนของทุกปี สิ่งที่ทุกคนใฝ่ฝันคือ อยากจะอยู่ห้องแอร์เย็นๆ มีเมนูอาหารอร่อยๆ ให้รับประทาน พร้อมเสิร์ฟด้วยไอศกรีมรสชาติอร่อยๆ ปิดท้าย คงยากที่จะลืม
แต่จะมีไอศกรีมรสชาติไหนถูกปากคุณบ้าง วันนี้มีเมนูไอศกรีมรสชาติหวานหอมอร่อย มีกลิ่นไอของมะม่วงนิดๆ มาแนะนำกัน นั่นคือ “ไอศกรีมกะทิข้าวมะม่วงเนื้อทอง” สูตรคิดค้นจากนักศึกษามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
“น้องจ๋อม” นางสาวดาวส่อง สุขแจ่ม นักศึกษาชั้นปี 3 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (ม. ราชมงคลพระนคร) เล่าให้ฟังว่า ภายหลังจากได้แนวคิดมาจาก อาจารย์เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์ หัวหน้าสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ให้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากปลายข้าว จึงรวมกลุ่มกับเพื่อน 6 คน ทำการศึกษา เพื่อเป็นการปรับมูลค่าเพิ่มให้แก่ปลายข้าว หลังจากที่คนส่วนใหญ่ไม่นิยมนำปลายข้าวมาทำเป็นอาหารกัน
ตอนแรกลองทำกับเครื่องดื่มก่อน แต่เนื้อสัมผัสที่ได้ออกมาไม่ดี จึงเปลี่ยนมาเป็นไอศกรีมแทน เพราะเนื้อที่ละเอียดและเนียนดี ซึ่งใช้เวลาลองผิดลองถูกอยู่ 2 เดือน
“ในตอนแรกๆ ที่ทำจะออกมาเป็นลักษณะเหมือนข้าวเหนียวมูน เลยลองเอามะม่วงมาทำร่วมด้วย ทำให้ผลที่ได้มีรสชาติกลมกล่อมเพิ่มมากขึ้น”
สาเหตุที่ไม่นำทุเรียนมาทำ เพราะทุเรียนมีกลิ่นฉุน
ซึ่งปัญหาที่พบในช่วงแรกๆ คือ มะม่วงแต่ละลูก ขนาดสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสจะมีความแตกต่างกัน ทำให้มีความยุ่งยากและขั้นตอนที่ง่ายสุดเป็นขั้นตอนของการผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปปั่น แรกๆ รสชาติที่ออกมาก็จะเลี่ยนเกินไป เพราะใส่กะทิเยอะ พอทำไปหลายๆ ครั้ง จึงได้สูตรที่ลงตัวและตั้งชื่อว่า “ไอศกรีมกะทิข้าวมะม่วงเนื้อทอง”
น้องจ๋อม บอกสูตรเพิ่มเติมว่า ส่วนคนไหนจะนำสูตรที่ทีมเราคิดค้นได้ไปทำก็ไม่หวงห้าม ซึ่งมีวัตถุดิบในการทำประกอบด้วย
– ปลายข้าวเจ้า 53 กรัม
– กะทิ 130 กรัม
– ครีมสด 120 กรัม
– น้ำตาลทราย 160 กรัม
– กลูโคส 12 กรัม
– นมสด 45 กรัม
– ไข่ขาว 25 กรัม
– มะม่วง 90 กรัม
สำหรับวิธีการทำ มีขั้นตอนดังนี้
- ต้มปลายข้าวเจ้ากับน้ำเปล่าและใบเตย ด้วยไฟกลาง ประมาณ 20 นาที จนข้าวสุก
- จึงใส่กะทิ ต้มต่ออีก 10 นาที
- นำครีมสด น้ำตาลทราย กลูโคส นมสด ไข่ขาว คาราจีแนน ผสมให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นผสมให้เข้ากัน ให้มีเนื้อที่เนียน และเก็บเข้าภาชนะปิดฝาให้สนิท นำไปบ่มในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- จากนั้นนำมาปั่นด้วยเครื่องทำไอศกรีม เป็นเวลา 20 นาที เมื่อได้เป็นไอศกรีมแล้ว เก็บเข้าภาชนะและบ่มที่ช่องแช่แข็ง เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- นำไอศกรีมมาสกู๊ปใส่บรรจุภัณฑ์
ส่วนสรรพคุณที่ได้รับจากการรับประทานไอศกรีมกะทิข้าวมะม่วงเนื้อทอง คือ โปรตีน จากปลายข้าว ประมาณ 8% ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ ที่สำคัญรับประทานแล้วจะไม่อ้วน ซึ่งรสชาติที่ออกมาจะมีรสชาติที่หวานหอมอบอวลด้วยกลิ่นไอของมะม่วงสุก
ส่วนเรื่องต้นทุนอุปกรณ์การผลิต ต่อ 1 ถ้วย ราคา 9 บาท ต้นทุนวัตถุดิบ ต่อ 1 ถ้วย ราคา 6 บาท ใช้แรงงาน ประมาน 4-5 คน และขายในราคา 20 บาท ต่อถ้วย ขนาด 55 กรัม
ผู้สนใจ สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (เทเวศร์) โทร. (02) 281-9756-8 ต่อ 2410
