| ผู้เขียน | อัสวิน ภักฆวรรณ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
สงขลา “เมนูข้าวสตู” 1 ใน 77 เมนู ทั่วประเทศ ได้รับคัดเลือกจากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ประจำปีงบประมาณ 2566
“ร้านข้าวสตูเกียดฟั่ง” ถนนนางงาม เขตเทศบาลนครสงขลา อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา ที่ได้เปิดบริการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2480 ที่สืบทอดกันมาจนถึงรุ่นที่ 3 รสชาติความอร่อยของข้าวสตูร้านนี้ไม่เคยเปลี่ยนแปลง
ข้าวสตูเกียดฟั่ง ซึ่งโกลักชาวจีนไหหลำ ที่เดินทางมาทำมาหากินในเมืองสงขลา ได้ถ่ายทอดสูตรทำสตูหมูไก่ เมื่อครั้งที่ตนเองไปเป็นกุ๊กอยู่บนเรือฝรั่ง ตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ให้ ซึ่งมีโกยาว เป็นเจ้าของร้านเกียดฟั่งรุ่นที่ 1 ซึ่งได้นำเมนูข้าวสตู มาปรับปรุงดัดแปลงสูตรดั้งเดิมเพื่อให้ถูกปากคนท้องถิ่น จนได้รสชาติสมบูรณ์แบบเข้ากับยุคสมัย จนกลายเป็นที่นิยมชื่นชอบของผู้มาเยือน
น้ำซุปสตูจะมีความแตกต่างจากสูตรทั่วๆ ไป (สตูอังกฤษดั้งเดิมใช้เนย) โดยน้ำซุปของร้านเกียดฟั่ง จะเป็นน้ำซุปกระดูกหมูต้มกับเครื่องเทศและผสมกับหางกะทิ จนได้มาซึ่งน้ำซุปเข้มข้นและหอมมัน
ภายในซุปยังมีเนื้อหมู เนื้อแดง และเครื่องใน แต่ผู้บริโภคก็สามารถสั่งหมูกรอบใส่ลงไปในซุปได้อีกด้วย
บรรยากาศ หน้าร้านข้าวสตูเกียดฟั่ง ทุกวันลูกค้ายังคงเหนียวแน่นโต๊ะไม่ว่าง ลูกค้าเต็มหมดต้องจองคิวกัน
คุณธนธร และ คุณปทุมรัตน์ ศิริคติธรรม สองพี่น้องเจ้าของร้านข้าวสตูเกียดฟั่ง รุ่นที่ 3 ผู้ดำเนินการอยู่ในปัจจุบันยังคงขายดิบขายดีอยู่เช่นเดิม ลูกค้ายังคงเหนียวแน่น โดยทางร้านเปิดให้ลูกค้าสั่งจองทางโทรศัพท์ ทางเฟซบุ๊ก และทางไลน์ รวมทั้งสั่งทาง Delivery เพื่อเป็นการบริการลูกค้าได้อย่างทั่วถึง
สำหรับราคาข้าวสตูราคาเริ่มต้นที่ 60, 80, 100 และ 150 บาท ส่วนหมูกรอบ ราคาเริ่มต้นที่ 60, 80, 100 และ 150 บาท เช่นเดียวกัน และจะสั่งได้ตามราคาที่ตั้งเอาไว้ รวมทั้งหมูกรอบด้วย
ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์จะมีลูกค้ามากกว่าปกติ จนแทบสับหมูไม่ทัน แม้ว่าจะใช้ความรวดเร็วแล้วก็ตาม ต้องใช้คนถึง 4 คน แบ่งหน้าที่กันทำ รวมทั้งเจ้าของร้านด้วย ที่จะต้องคอยรับออร์เดอร์จากลูกค้า ทั้งทางโทรศัพท์ ทางเพจ ทางไลน์
และในปี 2566 กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ดำเนินการจัดกิจกรรม 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่นประจำปีงบประมาณ 2566 ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste ประจำปีงบประมาณ 2566
โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารไทย อาหารท้องถิ่น ที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย รวมถึงการรวบรวมและเผยแพร่ข้อมูลสารสนเทศ รวมทั้งเสนอสาระความรู้เกี่ยวกับอาหารไทยและอาหารท้องถิ่น ต่อยอดสมุนไพรไทย สรรพคุณทางเลือกและส่งต่อเป็นภูมิปัญญาที่มีการสืบทอดรุ่นสู่รุ่น
เป็นการส่งเสริมศักยภาพของเครือข่ายวัฒนธรรมในการบริหารจัดการงานวัฒนธรรมบนพื้นฐานมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมท้องถิ่น
กรมส่งเสริมวัฒนธรรมได้พิจารณาคัดเลือกกิจกรรม 1 จังหวัด เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำปีงบประมาณ 2566 จำนวน 77 เมนู ทั่วประเทศ
สำหรับจังหวัดสงขลา เมนูข้าวสตู เป็น 1 ใน 77 เมนู ทั่วประเทศ ที่ได้รับคัดเลือกในกิจกรรม 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำปีงบประมาณ 2566
