| ผู้เขียน | ภูมิชาย คชมิตร |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ เป็นอาหารที่กินง่ายและสามารถใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น การทำน้ำยาป่าตีนไก่นั้น คุณพัชรินทร์ เหลาประเสริฐ ที่อยู่ 18 หมู่ที่ 2 บ้านกงกลาง ตำบลบ้านกง อำเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น ได้เล่าว่า การทำน้ำยาป่าตีนไก่ต้องใช้วัตถุดิบและขั้นตอนดังนี้
- พริกแห้ง 7-10 เมล็ด
- หอมแดง 3 หัวใหญ่
- กระเทียม 3 หัว
- กระชาย ประมาณ 20 หัว
- ปลาร้า 3 ทัพพี
- ปลานิล 1 ชิ้น ประมาณครึ่งตัว
- เติมน้ำสะอาดประมาณครึ่งหม้อ
วิธีทำ ใส่เครื่องแกงและน้ำปลาร้าต้มจนสุก แล้วกรองเอาน้ำปลาร้าออกพักไว้ แล้วตักเอาเครื่องแกงที่ต้มสุกแล้วนำมาตำรวมกัน ยกเว้นปลาที่ต้องแกะก้างออกก่อน เอาแต่เนื้อ นำมาโขลกรวมกันกับเครื่องแกงจนละเอียด แล้วนำไปใส่ในน้ำปลาร้าที่กรองไว้ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ตีนไก่ที่เตรียมไว้นำไปต้มรวมกัน (ตีนไก่ต้มให้เปื่อยต่างหากประมาณ 1 ชั่วโมง) แล้วปรุงด้วยผงชูรส ประมาณ 2 ช้อนชา และน้ำตาล ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ได้รสตามใจชอบ ซอยต้นหอมโรยลงในหม้อน้ำยาที่กำลังเดือด จากนั้นยกหม้อลงจากเตาพร้อมกินกับขนมจีนและผักเครื่องเคียง เช่น ถั่วฝักยาว ผักกระเฉดน้ำ และอื่นๆ ตามชอบ
ส่วนขนมจีนที่ซื้อตามท้องตลาดจะขายในราคา กิโลกรัมละ 25 บาท สำหรับการทำน้ำยาป่าตีนไก่ในครั้งนี้ ใช้ขนมจีนประมาณ 2 กิโลกรัม
ขนมจีนน้ำยาป่าหรือน้ำยาลาว ทำได้ง่ายและช่วยกระตุ้นในการกินผักอันมีประโยชน์ต่อร่างกาย ที่นำมาเป็นเครื่องเคียงได้อีกทางหนึ่ง น้ำยาป่าตีนไก่ทำไม่ยากและใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น กินอิ่มท้องและประหยัดสะตุ้งสตางค์ในกระเป๋า ด้วยนะครับ
